วันศุกร์ที่ 28 ธันวาคม พ.ศ. 2555

เส้นใหญ่ราดหน้าหมู หอยนางรม

เส้นใหญ่ราดหน้าหมู หอยนางรม
ไปทานราดหน้าที่ร้าน เล้งกี่ สามย่านมา ต้องคอยอยู่เกือบชั่วโมง ราดหน้าอร่อยมากๆ
เล้งกี่ทำราดหน้าแบบกวางตุ้ง ไม่ได้ใส่เต้าเจี้ยวแบบราดหน้าแต้จิ๋ว
วันอาทิตย์ จัดการมาทำเส้นใหญ่ราดหน้าหมูและหอยนางรม ทานกันที่บ้าน



ราดหน้าแบบกวางตุ้ง จะปรุงรสด้วยซีอิ้ว ไม่ใส่เต้าเจี้ยว
รสชาติความอร่อยของราดหน้ากวางตุ้งมาจาก

- เส้นใหญ่
- น้ำซุป
- เนื้อหมูหมัก
- คะน้ำฮ่องกง
- แป้งมันฮ่องกง

เส้นใหญ่ต้องหาแบบที่มีแป้งมันผสมน้อยๆ แต่หาค่อนข้างจะยาก เส้นใหญ่ที่ตลาดสามย่านคุณภาพใช้ได้

น้ำซุป ใช้ กระดูกหมู 1 กก. มาต้มน้ำซุป
เนื้อหมูหมัก ใช้เนื้อหมูสันนอก มาหมักกับ ซีอิ้วขาว เหล้าจีน แป้งมันฮ่องกง ไม่ได้ใส่น้ำมันหอย เพราะไม่ชอบทาน แต่ราดหน้าครั้งนี้ใส่หอยนางรมสดแทน
ใส่หอยนางรมสดแทนน้ำมันหอย
ใช้คะน้าฮ่องกงเพราะก้านนิ่มกรอบ
ใช้แป้งมันฮ่องกง เพื่อทำให้น้ำราดหน้าข้น แป้งไม่คืนตัว

หมูสันนอกหมัก


หอยนางรม


ยอดคะน้าฮ่องกง นำมาลวกก่อน


เส้นใหญ่นำไปผัดใส่ซีอิ้วดำไปนิดหน่อย ผัดให้หอม


ตั้งกระทะ เอาน้ำซุป ใส่กระทะ ตั้งให้เดือด ใส่หมูหมักลงไป พอหมูเร่ิมสุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เหล้าจีน ใส่แป้งมันฮ่องกงผสมน้ำเพื่ทำให้น้ำซอสข้น พอน้ำซอสเดือด ใส่หอยนางรม
กวนให้เข้ากัน


เอาผักวางในจานเส้นใหญ่ที่ผัด ตักน้ำราดหน้าราด
เส้นใหญ่ราดหน้าหมู หอยนางรม




ที่มาจาก swin thank u

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น