วันพฤหัสบดีที่ 8 พฤศจิกายน พ.ศ. 2555

เค้กนางฟ้า


ด้วยสีขาวนวลและเนื้อสัมผัสฟูเบา จึงเป็นที่มาของชื่อเค้กชนิดนี้ เค้กนางฟ้ามีต้นกำเนิดที่อเมริกาเหนือ และเป็นที่นิยมรู้จักแพร่หลายในอเมริกาในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ความนุ่มเบามาจากไข่ขาวที่ถูกตีจนฟูเต็มที่ นอกจากนี้ เค้กนางฟ้าจะไม่มีส่วนผสมของไขมันเนยหรือน้ำมัน ส่งผลให้โครงสร้างของเค้กยิ่งเบามากขึ้นไปอีก ปกติแล้วเค้กชนิดนี้จะอบในพิมพ์ลักษณะเช่นเดียวกับชิฟฟ่อน และจะไม่มีการทาเนยหรือรองกระดาษที่พิมพ์ เพื่อให้เค้กสามารถไต่ตัวพิมพ์ขึ้นไปเมื่อขยายตัวได้ โดยทั่วไป เค้กนางฟ้าจะไม่แต่งด้วยครีม เพราะน้ำหนักของครีมจะทำให้เค้กยุบตัวได้ แต่จะราดซอสผลไม้ ซอสช็อกโกแลตง่ายๆ หรือโรยน้ำตาลไอซิ่งแทน

ส่วนประกอบ

ส่วนประกอบ
น้ำตาลทราย 300 กรัม
แป้งเค้ก 85 กรัม
ไข่ขาว 360 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
เกลือ 14 ช้อนชา
น้ำมะนาวเลมอน 1 12 ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยหน้า



วิธีทำ
1. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ปรับตะแกรงภายในเตาอบลงมาจากชั้นกลางหนึ่งชั้น เตรียมพิมพ์ปล่องหรือพิมพ์ชิฟฟ่อน
2. ร่อนแป้งเค้ก แล้วใส่น้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งลงไปผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้
3. ตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยความเร็วปานกลางให้ส่วนผสมมีลักษณะเป็นโฟม แล้วจึงเร่งความเร็วขึ้น ใส่เกลือ และใส่น้ำตาลทรายที่เหลือลงไปทีละหนึ่งช้อนโต๊ะจนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอดดี
4. ใส่น้ำมะนาวและกลิ่นวานิลลาลงไป เปลี่ยนมาใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ ให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมของแห้งที่พักไว้ลงไปทีละน้อย ใช้พายยางตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากันดี
5. ใส่ส่วนผสมลงในพิมพ์ เกลี่ยหน้าให้เรียบเท่ากันดี เคาะพิมพ์เบาๆ เพื่อกำจัดฟองอากาศใหญ่ๆ ประมาณ 2-3 ครั้ง
6. นำเค้กเข้าอบจนสุกดี หรือเมื่อกดหน้าเค้กแล้วอยู่ตัวดีไม่ยุบลง ประมาณ50 นาที
7. นำเค้กออกจากเตาอบ คว่ำเค้ก โดยใช้ปล่องตรงกลางเป็นขาตั้งบนขวดโหล หรือภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าปล่องพิมพ์เค้กตรงกลาง พักให้เค้กเย็นลงในลักษณะตีลังกาประมาณ 2-3 ชั่วโมง
8. ใช้มีดกรีดรอบๆ ตัวเค้ก บริเวณปล่อง และฐาน เพื่อให้เค้กหลุดออกจากพิมพ์
9. เสิร์ฟเค้กกับซอสผลไม้ ซอสช็อกโกแลต หรือโรยน้ำตาลไอซิ่ง
ที่มาจาก .pholfoodmafia.com 

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น