วันพุธที่ 10 ตุลาคม พ.ศ. 2555

ขนมปั้นขลิบ หรือ ขนมปั้นสิบ

ขนมปั้นขลิบ หรือ ขนมปั้นสิบ


































ส่วนผสม

ส่วนผสมแป้ง
แป้งสาลี 3 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เนยสด 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่เล็กสุด 1 ฟอง
น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
นำแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า เกลือ น้ำตาลทรายละเอียด เนยสด และไข่ไก่ มาผสมรวมกันในอ่างผสม แล้วค่อยๆนวด
นำน้ำปูนใสและน้ำกะทิรวมกัน จากนั้นค่อยๆ เทใส่ลงในแป้ง แล้วนวดจนส่วนผสมน้ำปูนใส่กับกะทิหมด จากนั้นนวดแป้งต่อสักครู่ให้แป้งเนียน
นำมาปั้นเป็นก้อนกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง ๑.๕ ซม. แล้วนำไปห่อใส้ขนมที่ปั้นไว้ ขลิบพับเก็บริมขนมให้มิดชิด อย่าให้ใส้แตก
เสร็จแล้วนำไปทอดไฟ กลางค่อนข้างอ่อน จนสุกตักขึ้น ปล่อยขนมให้เย็นจึงเก็บใส่ภาชนะ ปิดให้สนิท อย่าให้ลมเข้า 
 ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล ...คลุกเคล้ากันใส่กะทิ และน้ำปูนใส.เวลาใส่กะทิ...ต้องคลุกแป้งไปด้วยนะคะ แป้งจะได้ไม่จับกันเป็นก้อนใส่ไข่ เนยนวดแป้งให้เข้ากัน.พยายามออกแรงนวดแป้ง .....

..... ให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน นะเก็บแป้งใส่ภาชนะปิดฝา วางพักแป้งไว้ 30 นาที 
จากนั้นเราผัดไส้ขนมกันค่ะ
ส่วนผสมไส้ขนม

พริกไทย 1 ช้อนชา รากผักชีโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมเจียว 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบุบละเอียด 1/4 ถ้วย
หัวไชโป้หวานสับละเอียด 1/4 ถ้วย
เนื้อปลาแห้งคั่ว ป่นละเอียด 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
นำส่วนผสมทั้งหมดผัดรวมกัน ให้เหนียวพอปั้นได้ สำหรับปั้นเป็นไส้เค็ม 
เมื่อนำส่วนผสมไส้ทั้งหมด ไปผัดรวมกันจนเหนียวปั้นได้แล้ว ...
นำมาปั้น...เป็นเม็ด ๆ เรียงไว้ ขนาด 1 ซ.ม. นะคะ 

ปั้นไส้ขนมเสร็จเรียบร้อย ....
หันมาดูแป้ง...เมื่อครบเวลา 30 นาที แป้งจะเนียนนุ่ม พองตัว...
ทีนี้เราก็หยิบแป้งมาวาง. แล้วใช้ไม้คลึงแป้งเบา ๆอย่าให้แป้งบางเกินไป .กำหนดตัดแผ่นแป้ง จะตัดเรียงไว้ให้ห่างกันเล็กน้อย นะคะ แผ่นแป้งจะได้ไม่ติดกันค่ะ แล้วเราก็นำแป้งมาห่อใส้ ปิดริมแป้งให้มิดชิด นะ
บีบริมแป้งเบา ๆ มือ นะค่อย ๆ ขลิบ ปิดพับริมแป้ง....
ลักษณะนี้เรียกว่า " ปั้นขลิบ ถ้าชิ้นเล็ก...ขลิบได้ ..7..8..9.. ที
เรียกว่า " ขนมปั้นขลิบ " นะค ขนมปั้นขลิบ " ตัวจะเล็ก ๆ ค่ะ ะถ้าขลิบได้ 10 ที เรียกว่า " ขนมปั้นสิบ "
 ลองนับดูซิค่ะว่า ทีเดย์... ขลิบได้เท่าไหร่ พอทำได้มาก ๆ แล้ว...ผึ่งลมให้แห้ง นะด้านหน้าแห้งแล้ว...ก็พลิกตากลม...ด้านหลัง เมื่อแห้งดีแล้ว .
นำไปทอด...ด้วยไฟอ่อน ๆ ค่ะ ขนมจะได้ผิวสวย ทอดไฟกลางค่อนข้างอ่อน... ขนมจะสวยไม่แตกพองและต้องคนน้ำมัน... ตลอดเวลานะพอทอดขนมทรงตัวเหลืองเล็กน้อย ...
ตักขึ้นจากน้ำมันค่ะ นำขนมมาวางพักไว้ให้เย็นตัวสักครู่ ค่ะ วิธีนี้...
จะทำให้แป้งส่วนในของขนมจะได้กรอบ นาน ๆ ทั้งชิ้นด้วยค่ะ พอขนมเย็นแล้วสีจะเข้มขึ้นเล็กน้อยเราต้องปรับไฟให้อ่อน ๆ แล้วนำขนมไปทอดอีกครั้งคราวนี้ทอดให้...เหลืองกรอบได้เลยค่ะขนมปั้นสิบ... ขลิบใหม่ ๆ ...ร้อน ๆ มาแล้ว จ้...าาาาา ขนมปั้นสิบ จานนี้ ทำจากฝีมือคุณย่า ...นำมาฝากทุก ๆ ท่าน ค่ะ
  
ที่มาจาก พันทิป คุณ Three days before Valentine's 

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น