วันพุธที่ 3 ตุลาคม พ.ศ. 2555

แกงเผ็ดหนางหมู










แกงเผ็ดหนางหมู
หนาง”เป็นคำที่ใช้กันแถวทางใต้ครับ เป็นการนำเนื้อเช่นวัว ควาย หมู มาเค้าเกลือ น้ำตาลปิ๊บ กระเทียมแล้วอัดไหให้แน่น ทิ้งไว้2-3 คืนก้อจะเกิดรสเปรี้ยว นุ่ม นำมาปรุงเป็นอาหารได้หลายแบบ ทั้งต้ม แกง ทอด
พอดีไปช่วยงานพรรคพวกเค้าทำบุญรอบปี มีการสังหารหมูทำอาหารเลี้ยงแขก ก้อเหลือหัวบะเริ่มม่ายมีใครทำอะไรเลยมาเผาจนเหนังเกรียม ขูด เลาะเนื้อหนังมาทำหนางกัน สองคืนกลิ่นรสกะลังได้ที่เลยแบ่งมาถุงนึง ผมชอบแบบแกงเผ็ดครับ
เครื่องปรุง
- หนาง นำมาล้าง หั่น แยกเนื้อกับหนังเตรียมไว้
- พริกแกงเผ็ด นำมาโขลกกับกะปิให้เข้ากัน
- มะเขือผ่าซีก
- พริกชี้ฟ้าหั่นตามยาวแกะเม็ดออก
- ใบมะกรูดฉีก
ขั้นตอนการปรุง
- กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำพอเดือดนำพริกแกงลงเคี่ยว
- พอได้ที่ใส่ส่วนที่เป็นหนังก่อนเคี่ยวสักพักจนนุ่ม จึงใส่ส่วนอื่นเคี่ยวต่อสักพักจาได้นุ่ม เข้าน้ำเข้าเนื้อ
- เคี่ยวพอได้ที่ใส่กะทิลงไปพอเดือดใส่มะเขือ( ถ้ากะทิคั้นเองจาใช้หางกะทิ
 - มะเขือสุกเติมกะทิเพิ่ม(ถ้ากะทิคั้นเองจาเติมหัวกะทิจะได้ไม่แตกมัน
โรยพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดถ้าชอบจัดจ้านโรยพริกไทยอ่อน
พร้อมเสิร์ฟ จากินเล่น กินแกล้ม กินกะข้าวร้อนก้อตามถนัด


ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น