วันศุกร์ที่ 10 สิงหาคม พ.ศ. 2555

ต้มยำกบใส่ตูน พริกกะเหรี่ยง















ต้มยำกบใส่ตูน พริกกะเหรี่ยง
เป็นเมนูพี้นบ้านของแพร่ ที่บ้านทั้งทำทาน
แล้วก็ขายมั่ง(แม่ทำกับข้าวขาย)
เอาเป็นว่าเรามาเริ่มเตรียมเครื่องปรุงกันเลย
พระเอกของงาน กบเลี้ยง (กบนาหาไม่ค่อยได้แล้วตอนนี้ )
เค้าทำมาเรียบร้อยย่างขายไม้ละ 20.-บาท ซื้อมา 3 ไม้

ตูน ขาย มัดละ 5.- บาท ใช้ ไม่กี่ต้น ที่เหลือเก็บไว้แกงใส่อย่างอื่น
ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ขายมัดละ 2.- บาท
จัดการปอกเปลือกออก ตูนนี่ก็แปลก เก็บไว้ที่ธรรมดา เปลือกลอก

ออกง่าย แต่พอนำไปใส่ในตู้เย็นไว้ทั้งคืน กับลอกเปลือกออก

ยากมาก มันจะขาดง่าย ลอกออกไม่สุดปลายเอาปริมาณแค่นี้พอ

ใส่เยอะเดี๋ยวได้กินแต่ตูน ขาดโปรตีน
เครื่องต้มยำ มีข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ขมิ้น หอมแดงทุบซะหน่อย
เกลือ(ในรูปไม่มี)ลืม
เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องต้มยำลงไปก่อน สักพักก็

ตามด้วยกบที่เราสับเป็นชิ้น คลุกขมิ้นดับคาวอีกเล็กน้อย
ใส่ตูนเข้าไปต้มด้วยเลย
ต้มให้สุกยกลงพักไว้ก่อน
เรามาทำเครื่องแกงกันต่อเลย เริ่มด้วยคั่วพริกแห้ง ที่บ้าน

กะผมจะใช้พริกกะเหรี่ยงทำอาหาร เผ็ดได้ใจ กลิ่นพริกอ่อนๆ

ไม่เหม็นหืนเหมือนพริกแห้งเดือยไก่ หรือพริกชี้ฟ้าแห้งกะเอา

ประมาณแค่นี้ ใส่กะทะคั่ว หอมแดง (ใช้ของพม่า) มันใหญ่

แล้วก็ปลอกเปลือกง่ายดีที่สำคัญราคาถูก อิ อิ หอมขาว

แล้วก็กะปิ เอาไปย่างไฟ(อันนี้เพิ่มเข้ามาเองแพร่ไม่ใส่กะปิ)
หน้าตาของ มะแขว่น
คนแพร่ต้องมีติดไว้ทุกบ้าน ปลูกมากในภาคเหนือ แถวแพร่ น่าน
มะแขว่นมีอยู่หลายพันธุ์เหมือนกัน พันธุ์ที่ดีกลิ่นต้องหอมฉุน
เก็บไว้ได้นาน ผมว่าของเมืองน่านดีที่สุดนะใส่แกงซัก 3-4เม็ด
ก็หอมแล้วล่ะ ของดีเวลากัดดู ลิ้นจะชาจนรู้สึกได้

(คนเมืองว่ามันเด้าลิ้น) กรุณาอย่าคิดลึก

นำส่วนผสมทั้งหมดลงครก มีแรงเท่าไหร่ ใส่ไปเลยไม่ต้องยั้ง
ให้ได้หน้าตาแบบนี้นะครับ เรียกรวมๆ ว่าน้ำพริกลาบ
เมื่อกระแทกจนได้ที่แล้ว ก็เอาน้ำพริกเข้าไปละลายในหม้อแกง

ที่ต้มกบกับตูนไว้แล้วคนจนละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ชิมดู
เติมเกลือป่น น้ำปลา ผงชูรส(ถ้าชอบ) พริกไม่ต้องเติม
แค่นี้กะผมว่า ควันออกหูแน่นอน( ฟันธง) ตามด้วย ใบสะระแหน่

กับเพื่อนๆของมันเข้าไป
ใบหอมด่วน(สะระแหน่) ผักไผ่ ต้นหอม ผักชี(แพร่เรียกหอมหน้อย,เชียงใหม่,แม่ฮ่องสอนเรียก หอมป้อม) ซอยละเอียด
สำเร็จเรียบร้อย ถึงหน้าตาจะดูไม่ดี รสชาติอร่อยชัวว์ป๊าบแน่นอน

สำหรับคนมีเวลาทำต้องลองทำดู แม่บ้าน แม่เรือน ทำให้สามีรับประทาน รับรอง ผัวรัก ผัวหลง

from oknation.net thank u

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น