วันพฤหัสบดีที่ 26 กรกฎาคม พ.ศ. 2555

"ผัดสะตอกุ้ง"












วันนี้ ผมขอพาเพื่อนๆ ไปเข้าครัวกับคุณยาย ซึ่งเป็นคนคอน (นครศรีธรรมราช) และในวันนี้ขอนำเสนออาหารปักษ์ใต้ ที่ทุกคนรู้จักกันดีว่าต้องเป็นของคนใต้แน่นอน นั่นก็คือ "ผัดสะตอกุ้ง"

เมื่อก่อนนี้ ผมไม่เคยทาน "ผัดสะตอ" เลย.. แต่หลังจากที่คุณยายได้ผัดสะตอไม่ว่าจะเป็น ผัดสะตอกุ้ง หรือผัดสะตอหมู ผมจึงได้เปลี่ยนใจหันมาทาน "ผัดสะตอ" เพราะฝีมือคุณยาย ผัดได้"หร่อยจังฮู้"จริงๆ ครับ
ขอเชิญเพื่อนๆ เข้าครัวเพื่อไปชมเคล็ดลับการ"ผัดสะตอกุ้ง"ฝีมือคุณยายกันได้เลยครับ
ผัดสะตอทั้งที ต้อง..."หร่อยจังฮู้"...แน่นอน
มาเตรียมวัตถุดิบกันก่อน แน่นอนต้องมีสะตอที่"ไม่แก่"แกะออกจากฝัก ล้างน้ำ แล้วมาใส่กระชอนเตรียมไว้ วันนี้คุณยายทำสะตอ~1กก.
กุ้ง~0.5 กก.แกะเปลือก ผ่าหลัง แต่ติดหางเล็กน้อย เพื่อนๆ จะใส่เนื้อสัตว์อื่นๆ ก็ได้ตามความเหมาะสม แต่วันนี้คุณยายขอใส่ "กุ้ง"ล่ะกันครับ
นอกจากนี้ยังมีกระเทียม หอมแดง(3ขีด)และพริกขึ้หนูสวน
และสุดท้าย...สิ่งที่เป็นเคล็ดลับที่สำคัญของการผัดสะตอก็คือ น้ำปรุงรส ประกอบด้วย กะปิ(ทำน้ำพริก~0.5ขีดนำมาละลายน้ำ บีบมะนาว 3 ใบ ใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อย น้ำปลาไม่ใส่เพราะกะปิเค็มอยู่แล้ว
อัตราส่วนต่างๆ วันนี้คุณยายใส่เยอะ เพราะวันนี้จะทำไปฝากให้เพื่อนบ้านด้วย เพื่อนๆ ถ้าจะทำก็ลดลงตามส่วนครับ
เมื่อวัตถุดิบทุกอย่างพร้อม ก็เริ่มลงมือทำเลยนะครับ

เริ่มด้วยนำน้ำมันพืช ลงไปในกระทะ
จากนั้นนำกระเทียมที่ซอยแล้วมาใส่ แต่แค่พอให้กระเทียมเหลืองนิดหน่อย จากนั้นก็ใส่ ...
ใส่กุ้งลงไป ผัดกุ้งยังไม่ต้องสุก จากนั้นก็...
ใส่สะตอที่เตรียมไว้แล้ว ใส่ลงไปผัดให้เข้ากับกุ้ง
ผัดกุ้งและสะตอให้เข้ากัน~ 1 นาที
จากนั้นใส่ "น้ำปรุงรส" ที่เตรียมไว้แล้วลงไปจนหมด ผัดให้เข้ากันต่อไป
ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย (เอาภาชนะที่ใส่น้ำปรุงรส มาใส่น้ำเปล่าก็ได้) รอจนน้ำในกระทะเดือด ก็หยิบ ...
หอมแดงที่ซอยไว้แล้ว ใส่ลงไป ตามด้วย ...
พริกขี้หนูสวน จากนั้น ...
ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เพื่อนๆ อาจจะปรุงรสเพิ่มเติมตามที่ต้องการได้ อาจจะเติมน้ำมะนาว (ถ้าต้องการเปรี้ยวอีกเล็กน้อย) น้ำปลาหรือน้ำตาลทรายอีกนิดหน่อยก็ได้ ผัดอีกสัก 1-2 นาที แค่นี้ก็เสร็จแล้ว ยกขึ้นจากเตาเตรียมเสริ์ฟได้แล้วครับ
หน้าตาของ"ผัดสะตอกุ้ง" ที่เสร็จแล้วฝีมือคุณยาย เมืองคอน รอให้ เพื่อนๆ ได้มาชิมกันได้เลยครับ
ที่มาจาก oknation.net

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น