วันศุกร์ที่ 1 มิถุนายน พ.ศ. 2555

ข้าวผัดหยางโจว



ข้าวผัดหยางโจว ข้าวผัดที่แสนคลาสสิกของจีน มีที่มาไม่ธรรมดาจากข้าวผัดทองคำ ยุคจีนโบราณ สู่ข้าวผัดยอดนิยมในฮ่องกง ด้วยเครื่องปรุงที่เลือกสรร หลากหลายชนิด ให้คุณมาลองทำทาน ที่บ้าน เพื่อให้ข้าวผัดไข่ธรรมดากลายเป็นข้าวผัดหยางโจว ที่อร่อยครบรส น่าทานที่สุด

1.ข้าวหุงสุกนุ่ม (ข้าวเย็น) 1 ถ้วย
2.หมูย่างซีอิ้วน้ำผึ้ง หั่นเต๋า 30 กรัม
3.เนื้อไก่ หั่นเต๋า 30 กรัม
4.กุ้งสด ผ่าหลังชักไส้ดำออก 5 ตัว
5.กังป๋วย 5 ตัว
6.เห็ดหอม แช่น้ำจนนิ่มหั่นเต๋า 2 ดอก
7.น้ำมันหมู 1/2 ช้อนโต๊ะ
8.ซีอิ้วดำ 2 ช้อนชา
9.น้ำตาล 2 ช้อนชา
10.เกลือเล็กน้อย
11.ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 2 ฟอง
12.กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
13.ต้นหอมซอย 2 ต้น
14.พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย

วิธีทำข้าวผัดหยางโจว

1.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันหมู พอร้อนใส่กระเทียมสับและต้นหอมซอยลงเจียว ใส่เนื้อ หมูย่างน้ำผึ้ง กุ้งสด เนื้อไก่ กังป๋วย ใส่เห็ดหอมผัดให้เข้ากัน พักไว้
2.ตีไข่พอแตก เทลงในกระทะ เกลี่ยไข่ให้แตกกระจาย
3.ใส่ข้าวลงผัด ให้เข้ากันกับเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยซีอิ้วดำ น้ำตาล เกลือเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันสักครู่ หากข้าวผัดแห้ง ให้เติมน้ำซุปพอคลุกขลิก ผัดให้ทั่วกระทะ ปิดไฟ
4.โรยต้นหอม พริกไทยป่นเล็กน้อย จัดใส่จาน พร้อมเสริ์ฟ

ข้อแนะนำ

1. เคล็ดลับอยู่ที่ข้าวเย็น ซึ่งได้จาก หุงข้าวให้สุกนุ่มพอดี แล้วทิ้งค้างคืนโดยผึ่งลม
ให้ข้าวแห้ง เมื่อผัด แล้ว จะได้เม็ดข้าวสวย ร่วนหยุ่นตัว ทานแล้วนิ่ม หอม อร่อย
2. ผัดด้วย น้ำมันหมู เพื่อความหอม เป็นกลิ่นอายของอาหารจีนแท้
3. ผัดข้าวให้นุ่มไม่อมน้ำมัน ให้ใส่น้ำผัดเครื่องปรุงพอขลุกคลิก กันเลี่ยน
4. ไข่เป็ด เวลาผัดข้าว จะไม่ขาดร่วนง่าย เพราะเนื้อไข่ขาวแน่นเหนียว กว่าไข่ไก่ แต่ถ้าแพ้ไข่เป็ด ก็ให้ใช้ไก่แทนได้
5. การแต่งสี ข้าวผัด ด้วยซีอิ้วดำ จะทำให้ข้าวออกสีงา ถ้าไม่ใส่ ใช้ซีอิ้วขาวแทนจะเป็นแบบ ขาว ใช้ได้ทั้ง 2 แบบ
6. กังป๋วย หรือ หอย เชลล์แห้ง มีราคาแพง มากน้อย แล้วแต่น้ำหนัก วิธีที่สะดวกในการทำ คือขณะ ต้มน้ำซุป ใส่กังป๋วยลงไป รอจนนิ่มดี แล้วจึงนำมาปรุง หากไม่ใส่ ใช้ปลาหมึกสดบั้ง ให้สวยงาม ผัดแทนได้

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น