วันอาทิตย์ที่ 18 มีนาคม พ.ศ. 2555

น้ำปลาเห็ด - ไข่ต้มยางมะตูม





ไปกินที่ร้านเขาจะมีทูน่าฟูเคียงข้างมาด้วย แต่แม่หลิ่มขอทำแบบง่าย ๆ มีแค่ไข่ต้มยางมะตูมอย่างเดียวแล้วกันค่ะ
เตรียมของ
เห็ดฟาง 180 กรัม (ประมาณ 15 ดอก ดูขนาดตามภาพ)
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 – 1 1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาว มากน้อยตามชอบ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงและพริกขี้หนูสวน มากน้อยตามชอบ
หัวหอมแดง 5-6 หัว
กระเทียมไทยกลีบกลาง 8-10 กลีบ
ไข่เป็ด (อุณหภูมิห้อง) 5 ฟอง
เกลือสำหรับต้มไข่ 1 ช้อนชา
น้ำสำหรับต้มไข่

ขั้นตอนการทำ
1.เตรียมน้ำใส่หม้อสำหรับต้มไข่ ปริมาณน้ำพอท่วมไข่ นำหม้อขึ้นตั้งเตา เปิดไฟแรง รอน้ำเดือดจัด
2.น้ำเดือดจัดแล้วใส่เกลือลงไป 1 ช้อนชา ลดไฟลงอ่อน ใช้ทัพพีตักไข่หย่อนลงในน้ำทีละฟอง จับเวลา 7 นาที
3.ระหว่างการต้มไข่ใน 4 นาทีแรก ๆ ให้ใช้ทัพพีคนไข่ให้ทั่ว เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงตกลงตามแรงโน้มถ่วง ไข่แดงจะได้อยู่ตรงกลางฟอง ไม่ชิดริมไปด้านใดด้านหนึ่ง
4.ครบเวลา 7 นาที ปิดเตา รินน้ำร้อนออกทั้งหมด ใส่น้ำเย็นแช่ไข่ไว้ก่อน พักไว้
5.เกลาโคนและเอาเศษสกปรกออกจากเห็ดฟาง ล้างน้ำผ่าน ๆ ผ่าเห็ดฟางตามขนาดดอก ดอกเล็กผ่า 2 ดอกกลางผ่า 4 ดอกใหญ่ผ่า 6 ส่วน
6.นำเห็ดฟางที่ผ่าใส่หม้อ นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อนเพื่อรอให้เห็ดฟางสุก เขย่าหรือคนบ้างบางครั้ง
7.ถ้าหม้อเริ่มไหม้ก่อนเห็ดฟางคายน้ำให้หยอดน้ำสะอาดได้ 1-2 ช้อน กันก้นหม้อไหม้ อย่าหยอดน้ำมากกว่านี้เพราะเห็ดฟางจะคายน้ำออกมาอีก
8.น้ำจะค่อย ๆ ออกจากเห็ดฟาง เห็ดฟางจะอ่อนตัวลง เขย่าหรือคนหม้อเป็นครั้งคราวเพื่อให้เห็ดฟางถูกความร้อนเสมอกัน
9.เมื่อเห็ดฟางคายน้ำออกมามากเร่งไฟขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้เดือด ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปีบเพื่อปรุงรส
10.เขย่าหรือคนให้น้ำตาลปีบละลายและน้ำปลาเห็ดเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบให้มีความเค็มและหวานปลายลิ้น หรือถ้าไม่ชอบหวานอาจไม่ใส่น้ำตาลปีบเลยก็ได้ค่ะ
11.ปล่อยให้เดือดสักพักจึงปิดเตา พักไว้ให้อุ่นสักครู่
12.ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำแล้วซอยบาง ๆ
13.ล้างน้ำพริกขี้หนู ปลิดขั้วทิ้ง หั่นเป็นท่อนสั้น ชอบเผ็ดมากใส่พริกขี้หนูสวนแทนได้ทั้งหมด อยากให้อาหารดูน่ากินใช้พริกขี้หนูที่สีสันต่างกันบ้าง ไม่สีเดียวกันทั้งหมดค่ะ
14.ล้างน้ำผิวมะนาว ฝานเป็นเสี้ยวแล้วแคะเม็ดออก
15.น้ำปลาเห็ดอุ่นแล้วใส่หัวหอมและกระเทียมซอย ตามด้วยพริกขี้หนูซอย บีบมะนาว ปรุงรสให้ได้ตามชอบ คนให้ทั่วกัน
16.เคาะไข่ให้ร้าวทั้งลูก โดยเคาะไข่กับไข่ หรือเคาะไข่กับพื้นผิวเรียบที่มีความแข็ง แล้วทำการปอกไข่จะทำให้ปอกไข่ได้ง่าย แต่ขึ้นกับไข่ใหม่หรือไข่เก่าด้วยค่ะ ไข่เก่าจะปอกยากกว่าไข่ใหม่ ปอกเสร็จแล้วล้างน้ำผ่าน ๆ และผ่าไข่ตามยาวลูก
17.ตักน้ำปลาเห็ดใส่ถ้วย วางไข่ต้มที่ผ่าแล้วเคียงข้าง จัดเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ อร่อย แหล่มมากจริง ๆ แถมได้สุขภาพอีกด้วยค่ะ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย
เวลาเลือกซื้อเห็ดฟาง เลือกดอกสีขาว ๆ ไม่ดำ ไม่ช้ำ หัวแบน ๆ หัวด้านบนไม่ชูสูง ๆ มาก ถ้าชูสูง ๆ มากจะใกล้บานแล้ว หากซื้อมาแล้วอย่าล้างน้ำจนกว่าจะใช้ อย่าแช่เย็นจัด ให้ใส่ตะกร้าโปร่ง ๆ ผึ่งลมไว้ จะเก็บได้นาน หรือหากแช่เย็นให้ห่อกระดาษหนังสือพิมพ์แล้วแช่ช่องล่างสุด
ถ้าซื้อเห็ดมาเยอะมากเกินแล้วกลัวว่าเห็ดจะเสียให้ต้มใส่น้ำปลาไว้ พักให้เย็น เก็บใส่ภาชนะมีฝาปิดเข้าตู้เย็น ตอนจะกินค่อยมาทำเครื่องปรุงรสก็ได้ค่ะ
เมื่อต้มไข่ครบเวลา 7 นาทีแล้ว ไม่แช่ไข่ไว้กับน้ำร้อน ถ้าเผลอแช่ไข่ไว้กับน้ำร้อนไข่จะสุกเกิน ไม่เป็นยางมะตูมแล้วค่ะ

ที่มาจากแม่สลิ่ม

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น