วันจันทร์ที่ 26 มีนาคม พ.ศ. 2555

ผัดมะเขือยาว






ผัดมะเขือยาว

ส่วนผสม
มะเขือยาว 1 ลูกใหญ่
หมูสับ 1 ขยุ้มมือ
ใบโหระพา 3 กิ่ง
พริกชี้ฟ้าสีแดงหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง
กระเทียมกลีบกลาง 10 กลีบ
น้ำมันหอย
น้ำปลา
น้ำตาลปีบ
น้ำเปล่า
น้ำมันพืช

วิธีทำ
1.เตรียมน้ำใส่กะละมังประมาณ 3 ถ้วย ใส่น้ำตาลทรายลงไป 1 ช้อนชา คน ๆ สักพักให้น้ำตาลละลาย
2.ตัดขั้วมะเขือทิ้ง ล้างน้ำ หั่นท่อนตามขวางให้ยาวประมาณ 1 1/2-2 นิ้ว แล้วผ่าสองหรือสี่ส่วนแล้วแต่ขนาดลูก นำแช่ลงในน้ำที่เตรียมไว้
3.โหระพา ล้างน้ำแล้วสะบัดให้สะเด็ดน้ำ เด็ดเป็นใบ ๆ พักไว้
4.กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้างน้ำแล้วบุบและสับพอหยาบ ๆ
5.พริกขี้หนูเม็ดใหญ่หรือพริกชี้ฟ้า ล้างน้ำ ปลิดขั้วทิ้ง หั่นแฉลบ ๆ
6.ผสมน้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบนิดหน่อย น้ำเปล่า 3-4 ช้อน ใส่ถ้วย คนรวมกันไว้
7.กระทะสะอาดตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ รอน้ำมันอุ่น ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน
8.น้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมลงไปเจียวพอหอม
9.ใส่หมูสับ ใช้ตะหลิวขยี้ให้หมูสับกระจายตัวไม่เป็นก้อนใหญ่ ๆ ผัดให้หมูสับสุก เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย
10.ระหว่างที่รอหมูสับสุก สงมะเขือให้สะเด็ดน้ำ
11.หมูสับสุกแล้วเทมะเขือลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสะอาดลงไปให้พอท่วมมะเขือ หาฝาหม้อปิดไว้เพื่อช่วยให้มะเขือสุกง่ายขึ้น
12.เปิดฝาหม้อและเช็คความนิ่มของมะเขือเป็นระยะ ถ้าน้ำแห้งลงมากแต่มะเขือยังแข็งอยู่เติมน้ำได้ตามสมควร
13.ผัดให้มะเขือนิ่มลงตามความพอใจบางคนชอบนิ่มมากก็ทิ้งเวลาไว้นานหน่อย ถ้าชอบแบบตรงกลางยังแข็งก็ลดเวลาลง
14.เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้ทั่วกัน ชิมรสชาติดู มะเขือจะคายความหวานออกมาเล็กน้อย
15.ถ้าน้ำแห้งไปเติมน้ำสะอาดได้ตามสมควร ปรุงเพิ่มตามต้องการ ให้น้ำซอสเดือดแรง ๆ
16.ใส่ใบโหระพาและพริก คนพอทั่ว ปิดเตา

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น