วันจันทร์ที่ 19 มีนาคม พ.ศ. 2555

ขนมจีนน้ำยาป่าเห็ด













ขนมจีนน้ำยาป่าเห็ด
ขนมจีนน้ำยาป่าเห็ด
ในบรรดาน้ำขนมจีนทั้งหมดแม่อบเชยจะชอบน้ำยาป่าค่ะ สำหรับผู้ที่ชอบน้ำยากะทิ ก็ใช้สูตรนี้ได้นะคะ
แต่เพิ่มกะทิลงไปในส่วนผสมด้วย

ส่วนผสม
เห็ดนางฟ้าภูฐาน 3 ขีด เห็ดฟาง 4 ขีด น้ำ 2 ลิตร น้ำปลา ขนมจีน
ผักได้แก่ ถั่วฝักยาว แตงกวา ใบแมงลัก ถั่วงอก มะระ ก้านผักบุ้งไทย ผักกาดดอง สะตอ

เครื่องแกง
พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด (ถ้าใช้พริกกระเหรี่ยงต้องลดปริมาณลง)
พริกแห้งใหญ่หั่นท่อน 10 เม็ด
ขมิ้น 2 หัว
ตะไคร้ 7 ต้น
หอมแดง 15 หัว
กระเทียมหัวใหญ่ 5 หัว
กะปิดี 5 ชต
พริกไทยดำ 1/2 ชต

วิธีทำ
1. ล้างพริกแห้ง ตัดเป็นท่อน แช่น้ำจนนิ่ม นำไปคั่วให้หอม คั่ว..หอม กระเทียม พริกไทย จนหอม ใส่ลงในหม้อน้ำต้มให้เดือด
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในหม้อ ได้แก่ ตะไคร้ ขมิ้น และเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นเล็กแล้ว ใส่กะปิลงไป
3. ต้มจนทุกอย่างสุก นำมาปั้นให้ละเอียด แล้วนำไปต้มอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ใส่เห็ดฟางลูกเล็ก ใบมะกรูด เปิดไฟให้รุมๆไว้
4.ล้างและหั่นผักสดไว้ มะระหั่นบางๆนำไปบีบกับเกลือจนหายขม ถ้าชอบกินสุกก็นำไปลวก ผักบุ้งลวกในน้ำเปล่าผสมน้ำกะทิ
5.จัดขนมจีนใส่จาน ตักน้ำยาป่าเห็ดพร้อมเห็ดฟางที่ต้มเป็นลูกๆราด หรือตักไว้ใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสิร์ฟกับผักและพริกขี้หนูแห้ง

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น