วันศุกร์ที่ 2 มีนาคม พ.ศ. 2555

ขนมเปี๊ยะทานตะวัน












ขนมเปี๊ยะทานตะวัน
ส่วนผสม น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง
แป้งชั้นนอก
แป้งสาลี(บัวแดง) 500 5 ถ้วย
น้ำตาลทราย 50 1/4 ถ้วย
น้ำมัน 100 1/2 ถ้วย
น้ำเย็น 240 1 ถ้วย
แป้งชั้นใน
แป้งสาลี(บัวแดง) 250 2 1/2 ถ้วย
น้ำมัน 100 1/2 ถ้วย
ไส้ถั่วแดง
ถั่วแดงดิบ 500 2 1/2 ถ้วย
น้ำมัน 200 1 ถ้วย
นมข้นจืด 55 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 400 2 ถ้วย


วิธีทำไส้
ถั่วแช่น้ำค้างคืน ต้มให้นิ่ม นำมาบดให้ละเอียด ยีผ่านตะแกรง กรองกากออก เทใส่กระทะ
กวนกับน้ำตาลใช้ไฟอ่อน จนส่วนผสมเริ่มเหนียว ใส่นม น้ำมันกวนต่อจนแห้งร่อนจาก
กระทะพักให้เย็น
ปั้นก้อนละ 20 กรัม
วิธีทำแป้งชั้นนอก
แป้งร่อนแล้วตวงตามส่วน ทำเป็นบ่อตรงกลาง ผสมน้ำ น้ำตาล น้ำมัน ตรงกลางบ่อให้
ละลาย นวดจนส่วนผสมเข้ากัน แป้งเนียน นุ่ม พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แบ่ง
แป้ง 30 ลูก
แป้งชั้นใน
ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่น้ำมันลงนวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่ม เนียน พักแป้งไว้
อย่างน้อย 30 นาที แบ่งแป้ง 30 ลูก
วิธีขึ้นรูปแป้ง
นำแป้งที่แบ่งไว้ปั้นเป็นก้อนกลม แผ่แป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นในให้มิด
คลึงแป้งแต่ละก้อนให้เป็นแผ่นยาวม้วน จากนั้นคลึงและม้วนอีกครั้ง ใช้มีดหั่นครึ่ง รีดแป้ง
ให้กลมแบนใส่ไส้ ตบให้แบน ใช้กรรไกรตัดโดยรอบ จับบิดขึ้นทุกกลีบ เรียงลงถาดที่ทา
น้ำมัน ทาหน้าด้วยไข่
เข้าอบอุณหภูมิ 200 หรือ 400 เวลาประมาณ 15-20 นาที ขนมสุกวางพักบน
ตะแกรงให้เย็น

การเตรียมและการประกอบขนมเปี๊ยะทานตะวัน ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
ข้อแนะนำ เหมาะสำหรับการประกอบอาชีพ

ข้อควรระวัง
การคลึงแป้ง อย่าให้แป้งฉีกขาด จะทำให้ชั้นของขนมไม่สวย
ปริมาณ จำนวน 30 ชิ้น ชิ้นละ 35 กรัม

แนวคิดในการดัดแปลง สามารถเปลี่ยนเป็นไส้ถั่วดำ ถั่วแดง ไส้เผือก หรือไส้ถั่วกวนได้

ขอบคุณ ภาพและวิธีทำจากคุณ wee_nong พันทิปด้วยครับ

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น