วันศุกร์ที่ 2 มีนาคม พ.ศ. 2555

ขนมเปี๊ยะเล็ก


ขนมเปี๊ยะเล็ก
ส่วนผสม น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง
แป้งชั้นนอก
แป้งสาลี(บัวแดง) 250 2 1/2 ถ้วย
แป้งอเนกประสงค์ 175 1 3/4 ถ้วย
ไอซิ่ง 20 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 150 3/4 ถ้วย
น้ำเย็น 180 3/4 ถ้วย
แป้งชั้นใน
แป้งสาลี(บัวแดง) 150 1 1/2 ถ้วย
แป้งอเนกประสงค์ 125 1 1/4 ถ้วย
น้ำมัน 100 1/2 ถ้วย
ไส้ถั่วกวน
ถั่วเขียวดิบ 500 2 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 500 2 1/2 ถ้วย
น้ำมัน 200 1 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ (Directions)

วิธีทำไส้
ถั่วเขียวแช่น้ำประมาณ 30 นาที นำไปนึ่งจนถั่วนิ่ม บดถั่วให้ละเอียด
ใส่น้ำตาล น้ำมัน นำถั่วตั้งไฟกวนจนแห้งพักให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 1 นิ้ว

วิธีทำแป้งชั้นนอก
แป้งร่อนแล้วตวงตามส่วน ใส่ ไอซิ่ง น้ำมัน น้ำเย็นลงนวดให้แป้งเนียนนุ่ม
พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แบ่งแป้ง 20 ก้อนเท่า ๆ กัน

แป้งชั้นใน
ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่น้ำมันลงนวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่ม เนียน
พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แบ่งแป้ง 20 ก้อนเท่า ๆ กัน

วิธีคลึงแป้ง
นำแป้งที่แบ่งไว้เป็นก้อนกลม แผ่แป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นในให้มิด
คลึงแป้งแต่ละก้อนให้เป็นแผ่น ม้วนกลม 2 ครั้ง ตัดแบ่ง เป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
จับก้อนแป้งตั้งขึ้น นำแต่ละส่วนคลึงให้เป็นแผ่นกลม หนาประมาณ 1/4 ซม.ใส่
ไส้ห่อให้กลม เรียงในถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ ทาไข่แดงผิวหน้า แต้มสีแดง
เข้าอบอุณหภูมิ 180 . หรือ 375 เวลาประมาณ 20- 25 นาที ขนมสุกวาง
พักบนตะแกรงให้เย็น นำอบควันเทียนให้หอม

การเตรียมและการประกอบขนมเปี๊ยะเล็ก ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
ข้อแนะนำ เหมาะสำหรับการประกอบอาชีพ

ข้อควรระวัง
การพักแป้งควรใช้ผ้า หรือพลาสติกปิดไว้ เพื่อป้องกันแป้งแห้งและแข็งตัว
อบขนมสุกแล้วพักไว้ให้เย็น แล้วจึงเก็บลงภาชนะที่มีฝาปิด
ปริมาณ จำนวน 60 ชิ้น ชิ้นละ 5 กรัม

แนวคิดในการดัดแปลง สามารถเปลี่ยนเป็นไส้ถั่วดำ ถั่วแดง หรือไส้เผือกแทนได้

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น