วันอังคารที่ 28 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2555

ปลาสวาย ทอดกรอบผัดเผ็ด








ปลาสวาย น้ำหนักประมาณ 2 กิโล

แล่เนื้อ หั่น แช่น้ำ+น้ำส้มสายชู 1:1 ประมาณ 5 นาที

เสร็จแล้วล้างน้ำอีกที ให้สะอาด
เครื่องเคียงมี

ขิงหั่นซอย 1 กำมือ
พริกไทยสดแกะเมล็ด 10 ช่อ
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
นำปลาที่ล้างแล้ว ไปทอดในน้ำมันร้อนๆ

ให้เหลืองกรอบ แบบนี้ หลังจากทอดปลาเสร็จ นำเครื่องเคียงลงทอด ให้เหลือง ตักขึ้น สะเด็ดน้ำมัน
ตั้งน้ำมันให้ร้อน ประมาณ 1.5 ทัพพี

พริกเหลืองตำ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูตำ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

ผัดไฟกลางๆให้เหลือง หอมมมมมมม
หลังจากพริกกระเทียมหอมดีแล้ว หรี่ไฟอ่อน เติม

ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ลูกปิงปอง
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ชูรส จู๊ดนึง

เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนละลาย ข้น ชิมรสชาด
ชอบหวานมาก ก็เติมน้ำตาลเอา
ชอบเค็ม ก็เติมซอสปรุงรสอีก
พอชิมรสชาดได้ดั่งปากแล้ว

ใส่ปลาทอดกับเครื่องเคียงลงผัด ไฟกลางๆ ผัดให้ เข้ากั๊น เข้ากัน
ตักเสิร์ฟใส่จาน

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น