วันจันทร์ที่ 9 มกราคม พ.ศ. 2555

ทาร์ตไข่



วัตถุดิบ:แป้งพายทาร์ตไข่
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
2. ไข่แดง 1 ฟอง
3. น้ำมัน 1/4 ถ้วย
4. เนยสด 1/4 ถ้วย
5. น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำเปล่า ( น้ำเย็น) 1-2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1/2 ช้อนชา

ไส้คัสตาร์ด
1. ไข่ไก่ 3 ฟอง
2. นมสด 2/3 ถ้วย
3. นมข้นจืด 2/3 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
5. วานิลา 1 ช้อนโต๊ะวานิลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1/4 ช้อนชา

น้ำเชื่อม
1. น้ำตาลทราย 100 กรัม
2. น้ำเปล่าประมาณ 50 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. แป้ง เกลือ ไอซิ่ง ผสมเข้าด้วยกัน ทำเป็นหลุมตรงกลางเทน้ำมันลงไป ผสมให้เข้ากัน ตามด้วยเนยสดที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ น้ำเย็น คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 - 30 นาที
2. ใช้ภาชนะ หรือโถผสมใบใหญ่ต้มน้ำ โถผสมอีกใบที่มีขนาดเล็กกว่าใส่ไข่ไก่ และน้ำตาลทรายคนให้น้ำตาลละลายดี
3.เติมนมสด นมข้นจืดลงไป ตามด้วยกลิ่นวนิลาและเกลือ เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วเพื่อใส่คัสตาร์ดที่เนียนนุ่มให้กรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอน จากนั้นพักไว้จนเย็น
4. ทำน้ำเชื่อมสำหรับทาหน้าทาร์ตไข่ ผสมน้ำตาลและน้ำเปล่า เคี่ยวจนส่วนผสมข้น จากนั้นพักไว้ให้เย็น เทใส่ภาชนะ
5. นำแป้งที่แช่ไว้ในตู้เย็น มากรุใส่พิมพ์ จากนั้นนำส่วนผสมไส้คัสตาร์ดมาหยอดในถ้วย นำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟบน-ล่าง 220 องศาเซลเซียส อบประมาณ 20 นาที นำออกมาดูว่าคัสตาร์ดสุกหรือไม่ จากนั้นหยอดหน้าน้ำเชื่อม นำเข้าอบเฉพาะไฟบนอีกครั้งเวลาประมาณเอาค่ะไม่นาน พอให้หน้าตัสตาร์ดเป็นสีเหลืองน้ำตาล


เคล็ดลับ: วิธีสังเกตุว่าน้ำเชื่อมหยอดหน้าทาร์ตข้นพอดี เราอาจสังเกตได้จากฟองเวลาที่เคี่ยวจะมีขนาดที่ละเอียดมาก ขณะที่ตอนแรกๆ ฟองจะมีขนาดใหญ่

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น