วันจันทร์ที่ 16 มกราคม พ.ศ. 2555

ผัดกระเพราปลากระบาง








ปลากระเบนขนาดเล็กทั่วไป แต่ละท้องถิ่นเรียกชื่อไม่เหมือนกัน เช่น กระเบน กระบาง ปลาดุก ปลาดัก.... นำมาทำอาหารได้หลายชนิดมาก ตัวเล็กทำง่ายไม่ยุ่งยาก
แช่น้ำปลาแล้วทอดก็ได้ นึ่งก็ได้ ต้มยำใส่ขมิ้นแบบทางใต้ก็อร่อย ผัดก็ได้.....เพื่อนในวงอยากกิน...ผัดกระเพรานี่แหละง่ายและเร็วสุด......

ส่วนผสม
พริกขี้หนูสวน กระเทียม ใบกระเพรา น้ำปลา ซีอิ้วขาวหรือซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาล

วันนี้ได้ปลามาสดมากๆ เริ่มเลยนะครับ ขั้นแรกล้างปลาด้วยน้ำเกลือให้สะอาด เมือกไม่เยอะครับ เวลาล้างให้กดหรือบีบตรงช่องเหงือกเพื่อไล่เมือกและโคลนออกมา
ฉีดน้ำใส่ปากเลยได้ยิ่งดีครับรับรองออกสะอาดหมดจดเลย

ล้างเสร็จแล้วก็นำมาหั่นซะ โดยตัดปีกทั้ง2ข้างก่อน เฉือนตามแนวกระดูกตรงกลางตัวจะได้เนื้อปีก2ข้าง เหลือตรงกลางก็ผ่าท้องเอาเครื่องในออกให้หมด
แล้วก็ผ่าครึ่งตามยาวจากหัวถึงหาง ทีนี้เห็นเหงือกแล้วก็เอาไปล้างน้ำอีกครั้ง เสร็จแล้วก็หั่นเป็นชิ้นได้เลย

หั่นเป็นชิ้นเสร็จก็ล้างอีกที เตรียมผัดได้แล้วครับ

ไปเก็บใบกระเพราในสวนมา ล้างน้ำเด็ดแช่ไว้รอ


พริกกระเทียมตำไป ใส่ไม่ต้องยั้ง....

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อนก็ใส่พริกกระเทียมลงไปผัด ใส่น้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำมันหอยนิดหน่อย น้ำตาลนิดนึง เร่งไฟให้แรงแล้วใส่ปลาลงไป


ปล่อยให้เดือดสักพักแล้วค่อยๆกลับปลาเพื่อให้สุกทั่วๆ หรือถ้าให้ออกลีลาหน่อยก็ใช้โยนกลับเอา....ไม่ใช่โยนกระทะทิ้งนะครับ....
พอปลาสุกแล้วก็ใส่ใบกระเพราลงไปเยอะๆเลยนะ ผัดอีก2ทีให้หอม....เสร็จแล้วครับ

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น