วันจันทร์ที่ 31 มกราคม พ.ศ. 2554

ภัตตาคารบ้านทุ่ง-หน่อไม้ไผ่นวล

ภัตตาคารบ้านทุ่ง - ปลากดคัง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง - ปลาช่อนแม่ลา

Buttermilk Fried Chicken

ทำซอตผัดไท ผัดไทยกุ้งสด

ปลาหมึกผัดฉ่า

ปลาหิมะนึ่งซีอิ้ว

แกงเขียวหวานไก่ โดย Lobo

สปาเกตตี้ คาโบนาร่า

วันอาทิตย์ที่ 30 มกราคม พ.ศ. 2554

แกงเขียวหวานไก่


เนื้ออกไก่หั่นชิ้นพอคำ ............... 500 กรัม
มะพร้าวขูด ........................ 500 กรัม
น้ำพริกแกงเขียวหวาน ................ 100 กรัม
มะเขือพวง ........................ 300 กรัม ใบโหระพา ... 50 กรัม พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง หั่นแฉลบ ..... 60 กรัม
ใบมะกรูดฉีก ....................... 3 กรัม น้ำตาลปี๊บ ......................... 2 กรัม
น้ำปลา .......................... 30 กรัม
น้ำมันพืช ......................... 15 กรัม
วิธีทำ

1. คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิข้นๆ 110 กรัม หัวกะทิ 440 กรัม และหางกะทิ 660 กรัม

2. เคี่ยวเนื้อไก่กับหางกะทิจนนุ่ม ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันพอหอม ใส่หัวกะทิ 440 กรัม ค่อยๆ ผัดจนแตกมัน ตักแต่เนื้อไก่ที่เคี่ยวไว้ลงผัดให้เข้ากัน

3. ใส่หางกะทิที่เคี่ยวไก่ พอเดือดทั่ว ใส่มะเขือพวง ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาล

4. ใส่พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ใส่หัวกะทิที่เหลือ ยกลง

5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ

แกงฝักทองใสหมู


:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- เนื้อหมู 150 กรัม
- ฟักทอง 300 กรัม .... (น้ำหนักทั้งเมล็ดทั้งเปลือก)
- พริกแกงคั่ว 2 1/2 ชต.
- นมข้นจืด 3 ชต.
- น้ำซุป 1 ถ้วย
- พริกขี้หนูแดง 4 เม็ด
- พริกหยวก 1 เม็ด
- โหระพา 2 กิ่ง
- ใบมะกรูด (ไม่มีในภาพ) 4 ใบแก่ๆ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ชต.
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ

ก็นำหมูมาล้างทำความสะอาดให้ดีค่ะ หลังจากนั้นก็นำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นะคะ ... และก็พักเอาไว้ก่อนต่อมาก็มาจัดการกับฟักทองกันค่ะ ... สำหรับฟักทอง ให้เลือกซื้อแบบที่มาสดใหม่นะคะ ไม่เอาแบบตักจากต้นหลายวันแล้ว เพราะความหวานมันจะหายไปอ่ะค่ะ

เมื่อวานเดินไปจ่ายตลาดนัดท้ายหมู่บ้าน เจอป้าแม่ค้าคนนึงที่รู้จักกัน เค้าให้ฟักทองมาเสี้ยวนึง ไม่รู้จะทำอะไรกินดี .....

....... ไปค้นๆ ตู้เย็น เจอหมูนิด นมข้นจืดหน่อย พริกขี้หนูแดง 4-5 เม็ด ก็เลยไปเก็บใบโหระพาที่ต้นมาอีก 2 กิ่ง กับพริกหยวก 2 เม็ด และแล้วทั้งหมดก็กลายร่างเป็น "แกงหมูกับฟักทอง ฉบับน้ำขลุกขลิก" .. เมนูมื้อเย็นในวันนี้นี่แหละค่ะ

ก่อนอื่นก็ดูหน้าตากันก่อนนะคะ ว่าแกงหมูกับฟักทองของบ้านพิมหน้าตาเป็นไง ... ก็หน้าตาอย่างนี้เลยค่ะ น่าอร่อยเน๊าะ (ชมตัวเอง ฮ่ะๆ) กินกับข้าวสวยร้อน ๆ แอ้มด้วยปลาสลิดเค็มสักตัว อร่อยเหาะอย่าบอกใครเลยค่ะ ^^




ดูหน้าตาไปแล้ว มาดูวิธีทำกันค่ะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- เนื้อหมู 150 กรัม
- ฟักทอง 300 กรัม .... (น้ำหนักทั้งเมล็ดทั้งเปลือก)
- พริกแกงคั่ว 2 1/2 ชต.
- นมข้นจืด 3 ชต.
- น้ำซุป 1 ถ้วย
- พริกขี้หนูแดง 4 เม็ด
- พริกหยวก 1 เม็ด
- โหระพา 2 กิ่ง
- ใบมะกรูด (ไม่มีในภาพ) 4 ใบแก่ๆ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ชต.
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ



:: รายละเอียด ขั้นตอนและวิธีทำ ::

อันดับแรกก็มาดุที่เนื้อหมูกันก่อนนะคะ

สำหรับวันนี้พิมเลือกใช้เนื้อหมูส่วนสะโพกอ่ะค่ะ เหตุผลก็คือมันมีอยู่ในตู้เย็นแล้ว ^^" แต่จริง ๆ ใช้ส่วนสันคอที่ติดมันนิดๆ นึง หรือจะใช้ส่วนขาหมูที่เป็นขาหน้า ก็จะอร่อยกว่านะคะ ... ก็นำหมูมาล้างทำความสะอาดให้ดีค่ะ จะล้างน้ำธรรมดา หรือใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำเช็ดเบาๆ เอาก็ได้ค่ะ



หลังจากนั้นก็นำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นะคะ ... และก็พักเอาไว้ก่อน



ต่อมาก็มาจัดการกับฟักทองกันค่ะ ... สำหรับฟักทอง ให้เลือกซื้อแบบที่มาสดใหม่นะคะ ไม่เอาแบบตักจากต้นหลายวันแล้ว เพราะความหวานมันจะหายไปอ่ะค่ะ



ก็เอาฟักทองมาขูดไส้ออก ปอกเปลือก (ไม่ต้องหมด) หั่นเป็นชิ้นพอคำไว้ และก็ล้างเอาเศาผงออกไปให้หมด .... พักไว้ให้สะเด็ดน้ำนะคะ

ป.ล. ถ้าหั่นฟักทองในปริมาณมากๆ สวมถุงมือไว้สักหน่อยก็จะดีค่ะ เพราะว่าฟักทองสด จะมียางเยอะ ถ้าไม่สวมถุงมือ มือเราอาจจะเลอะยาง และพาลไปเลอะเสื้อผ้าเอาก็ได้นะคะพริกขี้หนูและพริกหยวก ก็ซอยเฉียง ๆ ไว้แบบในภาพ และก็ล้างน้ำเอาเมล็ดออกให้หมด......... ส่วนใบโหระพา ใบมะกรูด ก็เด็ดและฉีกเอาไว้เป็นใบ ๆ นะคะเริ่มต้นด้วยการใส่น้ำมันพืชสำหรับผัดลงในกระทะเล็กน้อยนะคะ (ประมาณ 2 ชต.) พิมน้ำมันเริ่มร้อน ก็ใส่พริกแกงคั่วลงไป ผัดให้เข้ากับน้ำมันจนส่งกลิ่นหอมพอหมูเกือบจะสุก ก็ใส่น้ำซุปลงไป ตามด้วยฟักทอง ... ผัดให้เข้ากัน และทิ้งระยะเวลาจนฟักทองสุกก็ปรุงด้วยน้ำตาลกับน้ำปลาหรือเกลือ (พิมใส่เท่าในภาพ) ... และเติมนมข้นจืดลงไป .. ผัดให้เข้ากันดี และก็ทำการชิมรสชาติ ... เอาตามชอบเลยนะคะ หากขาดรสไหนไป ก็เติมเอา แต่หากรสไหนแรงไป ก็เติมน้ำต้มสุกหรือน้ำเปล่าลงไปได้นิดหน่อยนะคะ

เมื่อชิมรสได้ที่แล้ว ก็ใส่พริกที่เราซอยเอาไว้ ใบโหระพา ใบมะกรูดลงไป ผัดให้เข้ากันอีกทีเป็นอันใช้ได้ค่ะ

ป.ล. ปริมาณน้ำตาลกับน้ำปลาที่เราจะใส่ตอนแรกเนี่ย อย่าเพิ่งใส่ไปเยอะในคราวเดียวนะคะ เพราะเราจะต้องเผื่อความเค็มของพริกแกง และความหวานของนมด้วยอ่ะค่ะก็จะได้เป็น "แกงหมูกับฟักทอง แบบน้ำขลุกขลิก"

ลาบไส้กรอกอีสาน


สิ่งที่ต้องเตรียม
ใส้กรอกอีสาน
ข้าวคั่ว
พริกป่น
น้ำปลา
มะนาว
ต้นหอมซอย
หอมแดงซอย
ผักชีฝรั่งซอย
ใบสาระเเหน่
พริกขี้หนูแห่งทอดกรอบสำหรับแต่งหน้า
ผักสด แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว
วิธีทำ
นำใส้กรอกไปทอดพอสุก เอามาบี้หรือบด ให้ละเอียด ตักใสชามผสม ปรุงรสด้วย ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว
ลงในชามผสม คนผสมให้เข้ากัน เติมต้นหอมซอย ผักชีฝร่ง โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ และ พริกแห้งทอดกรอบ

กุ้งทอดราดซอสมะขาม


เตรียม
กุ้งตัวโตๆ ตามชอบเลยเอาหัวไว้ ตัดเงี่ยงออก แล้วใช้กรรไกรผ่าเปลือกออก บั้งท้องกุ้ง เพราะอยากให้ทอดออกมาตัวตรงๆ ไม่งอ แต่พอทอดก็งออยู่้ดี หรือ จะปอกเปลือกออกทั้งตัวก้อได้ แล้วแต่ชอบผ่าหลังทำความสะอาดให้เรียบร้อยนำไปทอดกับน้ำมันขั้นแรกก็ ทอดกุ้งก่อน เสร็จแล้ว ไปทำน้ำราด
ทำน้ำราดกุ้ง
ส่วนประกอบซอสมะขาม
น้ำมะขามเปียก 200 กรัม
น้ำตาลปีบ 120 กรัม
น้ำตาลทราย 40 กรัม
ซีอิ๊วขาว 30 กรัม
เกลือป่น 2 กรัม

วิธีทำ
1. ทำซอสมะขามโดย ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว เคี่ยวให้เหนียว

ตักกุ้งใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว ราดด้วยซอสมะขาม

ขนมปัง....สังขยาใบเตย


อุปกรณ์ที่ใช้
ไข่ไก่ 3 ฟอง
นมสด 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
แป้งข้าวโพด1/4ถ้วย(แป้งสาลีก็ได้)
ใบเตย 5 ใบ
หัวกะทิ1/2ถ้วย (ถ้าไม่มีเวลาใช้กะทิกล่องก็ได้)
เกลือ 1 ช้อนชา
นมข้นจืด 2 ช้อนโต้ะ

วิธีการทำ
1.นำใบเตยมาล้าง แล้วหั่นเป็นท่อนเล็กๆ นำไปใส่ในโถปั่น เติมน้ำเปล่าลงไปแล้วปั่นให้ละเอียด นำมาคั้นและกรองน้ำใบเตยออกมาให้ได้ 4-5 ช้อนโต้ะ
2.ตอกไข่ใส่กะละมัง ตีไข่ให้เข้ากัน(ใช้ตะกร้อมือจะดีมาก) ใส่น้ำใบเตย แป้งข้าวโพด น้ำตาล นมสด เกลือคนให้เข้ากันอย่าให้แป้งจับตัวเป็นเม็ด
3.นำกระทะใส่น้ำเปล่าตั้งไฟอ่อนๆ แล้วนำกะละมังที่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดทีคนให้เข้ากันได้ที่แล้วนำมาวางในกระทะ คล้ายๆตุ๋น ใช้ตะกร้อคนไปเรื่อยๆจนข้นจากนั้นยกลง เพียงแค่นี้เราก็จะได้สังขยาใบเตย สำหรับรับประทานกับขนมปังนึ่ง หรือว่าปาท่องโก๋ เวลาเสริฟควรราดนมข้นจืดไปนิดหน่อยเพื่อรดชาด ด้วยนะคะ

วันเสาร์ที่ 29 มกราคม พ.ศ. 2554

ข้าวหน้าปลาไหลญี่ปุ่น


ทำปลาไหลหน้าข้าว”” แบบญี่ปุ่น

ส่วนประกอบ
ปลาไหลไร้หนังไร้ก้าง ๕๐๐ ก
เธอริยากิซอส ๑/๔ ถต
ข้าวสารญี่ปุ่น (หรือข้าวหอมมะลิ) ๒ ถต
กระเทียม ๑๐ กลีบ
ซี่อิ๊ว คิคโคมาน ๒ ชต
เกลือ
น้ำมัน

วิธีทำ
๑) หมักปลาด้วยซอส ทิ้งไว้ ๓ ชม หรือค้างคืน
๒) หุงข้าวสวย ให้สวยแบบทำข้าวผัด เอาเข้าตู้เย็นไว้พอแข็งแล้วยีให้เม็ดข้าวไม่เกาะกัน
๓) นำปลามาเรียงลงในถาดอบ โรยเกลือเล็กน้อย เอาเข้าอบไฟ ๓๕๐ฟ ๒๐ นาที
๔) หรือจะทำแบบย่างก็ได้จะหอมอร่อยกว่า แบบทอดก็ดีแล้วแต่ชอบ
๕) นำกระทะ ตั้งไฟใส่น้ำมัน เจียวกระเทียม พอเริ่มจะเหลือง ใส่ข้าวลงผัด ใส่คิคโคมาน ผัดจนเข้ากันดีอย่าให้มีเม็ดข้าวเกาะกัน
๖) ตักข้าวใส่จานสวยๆ ๔ ที่
๗) วางปลาบนหน้าข้าว ชิ้นใหญ่เล็กถัวกันไป
๘) แต่งหน้าหรือทานกับ แตงกวาดองบางๆ หรือขิงดอง พริกชี้ฟ้าแดงหั่นยาวหรือใบสะระแหน่หรือโหราพา ตามชอบ
๙) เสิร์ฟร้อนๆ (ออกคำสั่งอย่าแย่งกัน ของใครของมัน)

++อีกรสหนึ่งใช้้ “คาบายากิซอส” (kabayaki sauce) มาหมักปลา หรือทาปลาขณะย่าง

+วิธีทำ “คาบายากิซอส”
ซี่อิ๋วคิคโคมาน ๑/๒ ถต
เหล้ามิริน ๑/๒ ถต
น้ำตาล ๑/๔ ถต
เคี่ยวทั้งหมดด้วยไฟอ่อนๆเดือดปุดๆ ให้ค่อนข้างข้น
แล้วก็ทำปลาไหลแบบเดียวกันแต่ต่างรส

หมี่ผัดกระเฉดกุ้ง"ปลาหมึก


ส่วนผสม

เส้นหมี่ขาว 90 กรัม
ผักกระเฉดเด็ดเป็นท่อนสั้นๆ 2 ขีด
กุ้งสด และ ปลาหมึก
กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ
พริกขี้หนู 10 เม็ด
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับผัด
น้ำเปล่าเล็กน้อยสำหรับเติมเวลาผัดหากเส้นหมี่แห้งเกินไป


วิธีทำ เริ่มจากนำเส้นหมี่ขาวไปแช่น้ำไว้จนนิ่ม ประมาณ 3-5 นาที จากนั้นนำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วหันไปโขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูรอไว้ สำหรับพริกนั้นสามารถเพิ่มหรือลดได้ตามความชอบ เสร็จแล้วตั้งกระทะเทน้ำมันให้ร้อน นำกระเทียมและพริกขี้หนูลงไปผัดกับน้ำมัน เติมเครื่องปรุงอันได้แก่ น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากันดี จากนั้นใส่กุ้งและปลาหมึกที่ล้างสะอาด ปอกเปลือกผ่าหลังเรียบร้อยแล้วลงไปผัดกับเครื่องปรุง

คราวนี้ได้เวลาของเส้นหมี่ขาว นำเส้นหมี่ที่วางพักไว้ลงไปผัดในกระทะ เติมน้ำสะอาดลงไปสักนิดหน่อยหากผัดแล้วเส้นหมี่แห้งเกินไป เมื่อคลุกเคล้าเส้นกับเครื่องปรุงทั่วถึงกันดีแล้ว คราวนี้หยิบผักกระเฉดมาเด็ดเป็นท่อนสั้นๆ แล้วนำลงไปผัดในกระทะ ไม่ต้องผัดนานเพราะผักกระเฉดสุกง่าย เสร็จเรียบร้อยแล้วตักใส่จาน ยกเสิร์ฟได้ทันที

เห็ดเข็มทองเทมปุระ


สิ่งที่ต้องเตรียม

น้ำเย็น 400 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
เห็ดเข็มทอง

แป้งสาลีอเนกประสงค์ สำหรับคลุก





วิธีทำ

1. ผสมน้ำเย็นกับไข่แดง เกลือป่นและแป้งสาลีอเนกประสงค์ คนผสมให้เข้ากันดี

2. คลุก เห็ดเข็มทองกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ ให้ทั่ว น้ำไปทอดในน้ำมันปาล์ม ตรามรกตที่อุ่นจนร้อน

3. พรมส่วนผสมแป้งเทมปุระลงบนเห็ดอีกครั้ง แล้วทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้จนสะเด็ดน้ำมันมัน จัดใส่จาน รับประทาคู่กับน้ำยำรสแซ่บ

น้ำยำ

มะม่วงดิบซอย
น้ำปลา
หอมแดง
กุ้งแห้ง
น้ำตาล
พริกชี้ฟ้า

วันพฤหัสบดีที่ 27 มกราคม พ.ศ. 2554

สูตรก๋วยเตี๊ยวเรือ





เครื่องปรุง

ลูกชิ้นหมู-เนื้อ
พริกน้ำส้ม
ถั่วงอก ผักบุ้ง
กระเทียมเจียว
หมู เนื้อ ตับ ตามชอบ
ผักโรยหน้า ผักชีฝรั่ง ผักขึ้นฉ่าย โหระพา

เครื่องปรุงน้ำซุป

ข่า ๒ หัว
ใบเตย ๑ กำ
รากผักชี ๖-๗ ราก
อบเชย ๑/๒ ขีด
ผงชูส ๒ ช้อนโต๊ะ
กะทิสด ๑ กิโลกรัม
เลือดสด ๒ กระบวย
ดอกโป๊ยกั้ก ๑ ช้อนโต๊ะ
เหล้าเซียงชุน ๑/๒ กระบวย
กระเทียมสดตำ ๒ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง ๑ ถุง ๕ บาท
กระดูก(หมู-เนื้อ) ๑ ๑/๒ กิโลกรัม
ซีอิ๊วดำ(สูตร ๕ ตราเด็ก) ๑/๒ กระบวย
ซีอิ๊วขาว(สูตร ๕ ตราเด็ก) ๑ กระบวย
เต้าหู้ยี้(บดให้ละเอียด ) ๑ ๑/๒ ก้อน
น้ำตาลโอทึ้ง(น้ำตาลอ้อย) ๑ กระบวย
พริกหอม(หรือเรียกว่ามะแขว่น) ๒ ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว สูตร ๒ ( บดให้ละเอียด) ๑/๒ กระบวย
รสดีหมู-เนื้อ(หรือ คะนอร์ ๒ ก้อน) ๑ ๑/๒ ซอง
ซอสภูเขาทอง(หรือ ง่วนเชียง ฝาน้ำตาล)๒ กระบวย

หมายเหตุ กระบวยที่ใช้ เบอร์ ๒ ประมาณ ๔.๘ นิ้ว

วิธีทำน้ำซุป

๑. ใช้หม้อซุป เบอร์ ๑๖ นิ้ว เติมน้ำลงไป ประมาณ ๑๔ ลิตร

๒. พอน้ำเดือดให้นำเอากระดูกหมูใส่ลงไป เสร็จแล้วปิดฝาหม้อ

๓. ระหว่างรอน้ำเดือดให้นำเครื่องปรุงทั้งหมดผสมลงไปกะละมัง
ยกเว้น เครื่องปรุง ๕ ตัว คือ รากผักชี พริกหอม เม็ดผักชี โป๊ยกั้ก
และอบเชย ให้นำไปห่อผ้าขาวบาง

๔. พอเดือดครั้งที่ ๒ ให้เอาเครื่องที่ปรุงที่ผสมไว้ในกะละมังแล้ว
ลงหม้อซุป และปิดฝาหม้อเพื่อเร่งน้ำให้เดือด

๕.พอเดือดครั้งที่สามใส่กะทิสดและเลือด ใช้ที่ลวกเส้นเขย่า
(ตีน้ำ)ประมารณ ๔-๕ นาทีเพื่อไม่ให้เลือดและกะทิ จับเป็นก้อน
และทำให้ส่วนสมทั้งหหมดเป็นเนื้อเดียวกัน(ไม่มีเลือดใส่แต่กะทิก็ได้)

๖.ขั้นตอนสุดท้าย ให้นำเครื่องปรุงที่ห่อผ้าขาวบาง คือ พริกหอม อบเชย
(เอาไปคั่วรวมกันให้พอเหลืองๆเพื่อเพิ่มความหอม แล้วเอามาโขลกพอ หยาบๆ)
รวมถึงรากผักชี โขลกพอแตกใส่ลงไปในหม้อซุป ตามติดด้วยใบเตย
และข่า ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอน
_____________________________________________________________________________________
อีกสูตร ต่างจากสูตรแรก
ส่วนผสมน้ำซุป
- น้ำสะอาด 40 ลิตร
- ซี่โครงไก่ 4 โครง
- ซีอิ้วดำ 1 ถ้วยตวง
- ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วยตวง
- เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดอง 2 ขีด
- เต้าหู้ยี้ 1 ก้อน
- น้ำตาลกรวด 2 ขีด
- รากผักชี 1 ขีด
- หัวไชเท้า 3 หัว
- ใบเตย 5-6 ใบ
- เกลือ พริกไทยป่น อบเชย ดอกจัน โป๊ยกั๊ก อย่างละ 2-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :
1. ต้มน้ำให้เดือดในหม้อก๋วยเตี๋ยว ใส่ซี่โครงไก่ เต้าหู้ยี้ กระเทียมดอง น้ำตาลกรวด อบเชย ดอกจัน โป๊ยกั๊ก เต้าเจี้ยว ลงในหม้อ
2. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ใบเตย หัวไชเท้าหั่นเป็นท่อน ๆ รากผักชีทุบพอแหลก จากนั้นใส่ซอสถั่วเหลือง ซีอิ้วดำ เกลือ และพริกไทยป่น

เครื่องปรุง
1. เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ และวุ้นเส้น จัดเตรียมไว้ในตู้กระจก (เส้นหมี่ควรแช่ น้ำอุ่นให้เส้นคลายตัวเสียก่อน จึงนำขึ้นเพื่อให้สะเด็ดน้ำ ส่วนวุ้นเส้นควรแช่ไว้ในน้ำเสมอเพื่อให้เส้นนิ่ม)
2. เนื้อวัวสด ควรใช้เนื้อส่วนสะโพก และไม่มีมันติด โดยหั่นเป็นชิ้นบางๆ วางไว้บนน้ำแข็ง เพื่อทำให้เนื้อสดเสมอ
3. ตับหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางไว้บนน้ำแข็ง
4. เนื้อเปื่อย นำเนื้อวัวที่ติดมันติดเอ็นมาต้มในน้ำซุปที่แบ่งออกมาต่างหาก ควรใส่เครื่องยาจีนลงไปผสมด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติ ต้มจนเปื่อย แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น
5. ลูกชิ้นเนื้อวัว ควรใช้ลูกชิ้นชนิดดีและมีราคาสักเล็กน้อย
6. เลือดวัวสด ใส่ภาชนะไว้
7. ผักต่าง ๆ ผักบุ้ง หั่นเป็นชิ้น ๆ แช่น้ำไว้ ถั่วงอก แช่น้ำไว้ ต้นหอม ผักชี หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
8. กระเทียมเจียวและกากหมู ใส่ภาชนะไว้
9. ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น
10. เครื่องปรุง น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำส้ม (ใช้พริกขี้หนูเผาไฟ พอเกรียมตำกับกระเทียมผสมลงไปในน้ำส้ม) แล้วใส่อุปกรณ์ใส่เครื่องปรุงวางไว้บนโต๊ะทุกตัว เพื่อบริการลูกค้า

วิธีทำ :
1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมกับผักบุ้งหรือถั่วงอกด้วยตะกร้อลวกใส่ชามไว้ แล้วใส่ตั้งฉ่าย
2. ลวกลูกชิ้น ตับ เนื้อสด หรือเนื้อเปื่อย (ตามที่ลูกค้าต้องการ) ใส่ชาม
3. ใช้กระบวยตักน้ำซุปมาใส่ใน “ชามปรุง” อีกใบหนึ่ง ใส่พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกน้ำส้ม ในปริมาณพอเหมาะ หากลูกค้าสั่งก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ก็ต้องตักเลือดวัวใส่ในชามปรุงก่อน แล้วจึงค่อยตักน้ำซุปมาใส่ จากนั้นจึงนำไปเทใส่ชามในข้อ 1
4. ใส่กระเทียมเจียว กากหมู ต้นหอม ผักชี โรยพริกไทยป่นลงไปแล้วเสิร์ฟให้ลูกค้า

ตลาด/แหล่งจำหน่าย : เปิดร้านขายที่บ้านหรือเช่าสถานที่ในแหล่งชุมชน ตลาด
ข้อแนะนำ :
1. สามารถขายก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตกควบคู่กันได้ โดยใช้วิธีการเดียวกัน แต่ต้องเพิ่มตะกร้อลวกและกระบวยตักน้ำก๋วยเตี๋ยว เพื่อไม่ให้ปะปนกัน
2. ควรมีถั่วงอกดิบ ใบโหระพาและแคบหมูไว้บริการลูกค้าด้วย
3. ควรมีเครื่องดื่มไว้บริการลูกค้า เช่น น้ำแข็งเปล่า น้ำโพลาลิส น้ำอัดลม
4. หากต้องการให้เห็นสัญลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวเรืออาจใช้เรือมาตั้งใส่วัสดุต่าง ๆ แทนตู้กระจกหรือมีเรือจำลองเล็ก ๆ มาตั้งโชว์ไว้ก็ได้

เงินลงทุน : ประมาณ 10,000 บาท (ไม่รวมสถานที่) (โต๊ะ-เก้าอี้ 5 ชุด 3,000 บาท ตู้กระจก 1,000 บาท โต๊ะวางตู้กระจก 500 บาท หม้อก๋วยเตี๋ยว 1,300 บาท เตาและถังแก๊ส 2,000 บาท)
รายได้ : ประมาณ 50,000 บาท ขึ้นไป/เดือน
วัสดุ/อุปกรณ์ : โต๊ะ-เก้าอี้ 5 ชุด ตู้กระจก โต๊ะวางตู้กระจก หม้อก๋วยเตี๋ยว เตาและถังแก๊ส ตะกร้อลวกก๋วยเตี๋ยว กระบวยตักน้ำก๋วยเตี๋ยว อุปกรณ์ใส่เครื่องปรุง 5 ชุด ชาม ช้อน ตะเกียบ เขียง มีด
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์ : ร้านจำหน่ายอุปกรณ์อลูมิเนียม ตลาด ห้างสรรพสินค้าทั่วไป
________________________________________________________________________________


เงินลงทุน : ประมาณ 10,000 บาท (ไม่รวมสถานที่) (โต๊ะ-เก้าอี้ 5 ชุด 3,000 บาท ตู้กระจก 1,000 บาท โต๊ะวางตู้กระจก 500 บาท หม้อก๋วยเตี๋ยว 1,300 บาท เตาและถังแก๊ส 2,000 บาท)

รายได้ : ประมาณ 50,000 บาท ขึ้นไป/เดือน
วัสดุ/อุปกรณ์ : โต๊ะ-เก้าอี้ 5 ชุด ตู้กระจก โต๊ะวางตู้กระจก หม้อก๋วยเตี๋ยว เตาและถังแก๊ส ตะกร้อลวกก๋วยเตี๋ยว กระบวยตักน้ำก๋วยเตี๋ยว อุปกรณ์ใส่เครื่องปรุง 5 ชุด ชาม ช้อน ตะเกียบ เขียง มีด
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์ : ร้านจำหน่ายอุปกรณ์อลูมิเนียม ตลาด ห้างสรรพสินค้าทั่วไป


วิธีทำ :
ส่วนผสมน้ำซุป
- น้ำสะอาด 40 ลิตร
- ซี่โครงไก่ 4 โครง
- ซีอิ้วดำ 1 ถ้วยตวง
- ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วยตวง
- เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดอง 2 ขีด
- เต้าหู้ยี้ 1 ก้อน
- น้ำตาลกรวด 2 ขีด
- รากผักชี 1 ขีด
- หัวไชเท้า 3 หัว
- ใบเตย 5-6 ใบ
- เกลือ พริกไทยป่น อบเชย ดอกจัน โป๊ยกั๊ก อย่างละ 2-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :
1. ต้มน้ำให้เดือดในหม้อก๋วยเตี๋ยว ใส่ซี่โครงไก่ เต้าหู้ยี้ กระเทียมดอง น้ำตาลกรวด อบเชย ดอกจัน โป๊ยกั๊ก เต้าเจี้ยว ลงในหม้อ
2. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ใบเตย หัวไชเท้าหั่นเป็นท่อน ๆ รากผักชีทุบพอแหลก จากนั้นใส่ซอสถั่วเหลือง ซีอิ้วดำ เกลือ และพริกไทยป่น

เครื่องปรุง
1. เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ และวุ้นเส้น จัดเตรียมไว้ในตู้กระจก (เส้นหมี่ควรแช่ น้ำอุ่นให้เส้นคลายตัวเสียก่อน จึงนำขึ้นเพื่อให้สะเด็ดน้ำ ส่วนวุ้นเส้นควรแช่ไว้ในน้ำเสมอเพื่อให้เส้นนิ่ม)
2. เนื้อวัวสด ควรใช้เนื้อส่วนสะโพก และไม่มีมันติด โดยหั่นเป็นชิ้นบางๆ วางไว้บนน้ำแข็ง เพื่อทำให้เนื้อสดเสมอ
3. ตับหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางไว้บนน้ำแข็ง
4. เนื้อเปื่อย นำเนื้อวัวที่ติดมันติดเอ็นมาต้มในน้ำซุปที่แบ่งออกมาต่างหาก ควรใส่เครื่องยาจีนลงไปผสมด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติ ต้มจนเปื่อย แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น
5. ลูกชิ้นเนื้อวัว ควรใช้ลูกชิ้นชนิดดีและมีราคาสักเล็กน้อย
6. เลือดวัวสด ใส่ภาชนะไว้
7. ผักต่าง ๆ ผักบุ้ง หั่นเป็นชิ้น ๆ แช่น้ำไว้ ถั่วงอก แช่น้ำไว้ ต้นหอม ผักชี หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
8. กระเทียมเจียวและกากหมู ใส่ภาชนะไว้
9. ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น
10. เครื่องปรุง น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำส้ม (ใช้พริกขี้หนูเผาไฟ พอเกรียมตำกับกระเทียมผสมลงไปในน้ำส้ม) แล้วใส่อุปกรณ์ใส่เครื่องปรุงวางไว้บนโต๊ะทุกตัว เพื่อบริการลูกค้า

วันจันทร์ที่ 24 มกราคม พ.ศ. 2554

ข้าวหมูทอดกระเทียมพริกไทย


ส่วนผสมมีดังนี้ หมูสันนอกสับ 500 กรัม, กระเทียมไทย 2 หัว, กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ, รากผักชีหั่นละเอียด 4-5 ราก, พริกไทยเม็ด 3/4 ช้อนโต๊ะ, น้ำมัน 1/2 ถ้วย, น้ำมันหอย 2 ช้อนคาว, น้ำปลา 2 ช้อนคาว


วิธีทํา : ล้างเนื้อหมูพักให้สะเด็ดน้ำ หั่นบางๆ โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกัน คลุกกับหมู ใส่น้ำปลา น้ำมันหอยคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 1/2 ชั่วโมง ใส่น้ำมัน ลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่หมูพรมน้ำซุปไปสัก 2 ทัพพี คนให้สุกตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าว โดยนําหมูกระเทียมพริกไทยโปะลงบนข้าว โรยด้วยกระเทียมเจียว

เห็นมั้ย..แค่นี้ก็น่าหม่ำ เพราะจะมีกลิ่นหอมของกระเทียมเจียวโชยเตะจมูก ยิ่งได้ข้าวสวยร้อนๆ ขอบอกพลาดไม่ได้♦

ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ


ส่วนผสม
1. กระเทียม 2. กะปิ 3. พริกขี้หนู 4. มะอึก 5. มะดัน 6. มะนาว 7. กุ้งแห้งป่น 8. กระเทียมดอง
9.น้ำตาลปี๊บ 10. น้ำปลา 11. น้ำมันพืช 12. เนื้อหมู 13. ไข่เค็ม 14. ปลาดุกฟู 15. แตงกวา

วิธีทำ
เริ่มจากการหาลูกมะอึก มะดัน ซึ่งเป็นผักพื้นบ้าน แต่แหม มาปั่นรวมกับเจ้ากระเทียมสดๆ และพริกขี้หนูสวนบ้านเรา รวมถึงกะปิ กลิ่นฉุนติดจมูก น้ำลายสอทันทีเลยล่ะค่ะ หลังจากนั้นก็นำเนื้อหมูหั่นเต๋า แล้วนำมาเจียวในกระทะร้อนๆ คลุกไปมา หยิบน้ำตาลปี๊บใส่ลงไปนิดหนึ่ง ผัดหมูกับน้ำตาลให้เข้ากันพอเยิ้มๆ แล้วเติมน้ำปลาคุณภาพดีเพื่อปรุงรส พอหมูสุกก็ตักขึ้นพักไว้ในจาน

ตอนนี้นำเจ้ามะอึก มะดัน กระเทียม กะปิ พริกขี้หนู ที่เราปั่นไว้ ลงไปผัดให้หอม แต่มีข้อแม้ว่า ห้ามใช้น้ำมันเยอะ เราต้องการลดน้ำหนัก เติมกระเทียมดองหั่นฝอย พร้อมน้ำกระเทียมดอง และบีบมะนาวนิดหน่อย ตามด้วยไข่เค็มแดง และหมูเต๋าที่ผัดพักไว้ ลงไปผัดคลุกไปมา แล้วเติมน้ำพริกกุ้งลงไปสักนิด จะเกาะตัวกันมากขึ้น
วิธีทำข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ

1. เจียวกระเทียมในน้ำมันพอหอมเหลือง ใส่น้ำพริกที่ตำลงผัดพอสุก ใส่หมูหวาน ปลาดุกฟู ลงไปผัดประมาณอย่างละ 1/2 ถ้วย (ที่เหลือไว้ตักเสิร์ฟรับประทานพร้อมข้าวผัด) ตามด้วยกระเทียมดอง มะเขือพวง ผัดสักครู่ ชิมรสตามชอบอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำพริกที่ผัดไว้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่ข้าวลงผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมไข่เค็มแดงหั่น ปลาดุกฟู หมูหวาน ผักสดตามชอบ เช่น ขมิ้นขาว แตงกวา ถั่วพู มะเขือกรอบ จัดให้สวยงาม


ตักขึ้นเสิร์ฟ โรยหน้าด้วย ปลาดุกฟู ก็สุดแซบแล้วล่ะค่ะ น้ำพริกลงเรือของเรารับประทานคู่กันกับขมิ้นขาว แตงกวา มะเขือเปราะ หรือแม้กระทั่งผักกาดขาวสดๆ ก็อร่อยแล้วล่ะ

วันอาทิตย์ที่ 23 มกราคม พ.ศ. 2554

คั่วกลิ้ง


สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อวัวสับ 500 กรัม
เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 3 เม็ด
พริกขี้หนูสดตามชอบ
ใบมะกรูดหั่นฝอย 7 ใบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

น้ำพริกเครื่องแกง
ขมิ้นซอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
ข่า 5 แว่น
หอมแดง 3 หัว
กระเทียม 10 กลีบ
ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
- เริ่มจากตำน้ำพริกเครื่องแกงกันก่อน โดยตำขมิ้น ข่า ตะไคร้ พริกไทย พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม และผิวมะกรูดรวมกันให้ละเอียด ใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน จะได้พริกแกง
- จากนั้นใส่น้ำมันลงในกะทะ ใช้กะทะเทปล่อนนะคะ ใช้น้ำมันแค่ 1/2 ช้อนโต๊ะก็พอ พอน้ำมันร้อนใส่เนื้อวัวสับลงไปผัด
- ผัดให้เนื้อสุก ใส่น้ำพริกเครื่องแกงที่ตำไว้ลงไปผัด เติมเกลือป่นลงไป ผัดจนพริกเครื่องแกงเข้ากันดีกับเนื้อวัวสับ
- ใส่พริกขี้หนูสดตามลงไปผัด ผัดจนเนื้อวัวสับแห้งดี ชิมรสปรุงตามชอบ โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นคนให้เข้ากันยกลง ตักใส่จานเสิร์ฟทานกับข้าวสวยร้อนๆ และไข่เป็ดต้มผักสดเครื่องเคียง อร่อยมากๆ เลยค่ะ

เห็นไหมล่ะคะว่าวิธีทำคั่วกลิ้งง่ายๆ ก็อร่อยได้ค่ะ

สูตรทำน้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้ง






สิ่งที่ต้องเตรียม

ลูกชิ้นเนื้อ 500 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดง 10 เม็ด
กระเทียมปอกเปลือก 15 กลีบ
กระเทียมโทนดอง 10 หัว
น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 1 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ
แบะแซ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
- ปั่นกระเทียม พริกชี้ฟ้าแดง และกระเทียมดองให้ละเอียดเตรียมไว้
- น้ำมะขาวเปียกและน้ำตาลปี๊บใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟ คนจนน้ำตาลละลายใส่เกลือป่นและซอสพริกตามลงไป
- เพื่อเพิ่มความหนืดของน้ำจิ้มใส่แบะแซลงไปเคี่ยวด้วย
- รอให้เดือดอีกครั้งใส่พริกกระเทียมที่ปั่นไว้ลงไป เคี่ยวต่อซักครู่ชิมรสให้ออกเปรี้ยวหวานและต้องไม่เค็มมาก ถ้าชอบเผ็ดๆ ให้เพิ่มพริกแห้งคั่วป่นลงไปก็ได้ค่ะ จะได้หอมๆ กลิ่นพริกคั่วด้วย
- พอชิมรสถูกปากแล้วปิดไฟ แค่นี้ก็ได้น้ำจิ้มแสนอร่อยแล้วค่ะ
- ต่อไปก็นำลูกชิ้นมาเสียบไม้ ใช้มีดบั้งลูกชิ้นให้เป็นรอยนิดนึง ทาผิวลูกชิ้นด้วยน้ำมันพืชด้วยนิดหน่อย (ถ้าไม่ทาลูกชิ้นจะไหม้เกรียมเร็วมาก)
- แล้วนำไปปิ้งไม่ต้องใช้ไฟแรง ปิ้งให้แค่ผิวลูกชิ้นตึงๆ หอมๆ เป็นใช้ได้ จัดใส่จานทานกับน้ำจิ้มที่เราเตรียมไว้แค่นี้ก็อร่อยกว่าร้านไหนๆ แล้วค่ะ

อีกสูตรค่ะ

ส่วน “น้ำจิ้ม”
จะเป็นรสเผ็ดกลาง ๆ เป็นการต้มมะขามเปียก 1.5 กก. กับน้ำปริมาณครึ่งหม้อสแตนเลสใบใหญ่
โดยจะต้องต้มให้น้ำและเนื้อมะขามเปียกออกมาให้หมด กรองเอากากออก
จากนั้นเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทรายอย่างละ 4 กก. และน้ำส้มสายชู ขวด ให้เข้ากัน
จากนั้นใส่พริกขี้หนูแดง และพริกขี้หนูเขียวบด 3 กก. และกระเทียมบด 1 กก.
ซึ่งพริกและกระเทียมนั้นจะต้องบดรวมกัน และเคี่ยวรวมกัน และใส่เกลือลงไปอีกนิดหน่อย
เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ก็จะได้น้ำจิ้มรสเด็ด
เมื่อเคี่ยวน้ำจิ้มจนเหนียวได้ที่แล้ว ก่อนยกลงจากเตาให้ใส่แบะแซลงไปอีก 0.5 กก.
ใส่ลงไปเคี่ยว เพื่อเพิ่มความเหนียวให้กับน้ำจิ้มมากขึ้น

การปิ้งขายนั้นเตรียมเตาย่าง ถ่านย่างลูกชิ้นทั่วไป ใช้ไฟอ่อน ๆ เพื่อย่างให้ลูกชิ้นร้อน และมีสีออกเหลืองอ่อน ๆ
ดูน่ารับประทาน ไม่ต้องย่างนานมาก เพราะลูกชิ้นสุกอยู่แล้ว โดยลูกชิ้นหมู เอ็นหมู และไก่ ขายไม้ละ 6 บาท
พร้อมกับน้ำจิ้ม แต่ถ้าเป็นลูกชิ้นเนื้อวัว และเอ็นวัว จะขายไม้ละ 8 บาท
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น


ส่วนผสม


น้ำตาลบี๊ป

น้ำมะขาม

น้ำปลา

เกลือ

กระเทียมดอง

พริกชี้ฟ้าแดง

พริกป่น

วิธีทำ


นำน้ำตาลปี๊บมาเคี่ยว ใส่น้ำมะขาม ตามด้วยกระเทียมดองกับพริกชี้ฟ้าปั่น

ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ เพิ่มรสชาติเผ็ดยิ่งขึ้นด้วยพริกป่น

แล้วก็เคี่ยวต่อให้เหนียวค่ะ แค่นี้เราก็ได้น้ำจิ้มรสเด็ดทำง่ายๆมากเลยใช่ไหมค่ะ

น้ำจิ้มพร้อมลูกชิ้นปิ้งพร้อมก็เตรียมหม่ำกันได้เลยค่ะ
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
น้ำจิ้มลูกชิ้น สูตรเผ็ด

ส่วนผสม

น้ำมะขามเปียก 200 กรัม

กระเทียมดองสับละเอียด 2 หัว

ถั่วลิงสงทอด/บดหยาบ 1 1/2 ถ้วยตวง

น้ำตาลปิ๊บ 300 กรัม

พริกคั่วป่น 5 ช้อนกินข้าว

น้ำ 4 ถ้วย

เกลือนิดหน่อย


วิธีทำ

- มะขามเปียก ขยำกับน้ำ แล้วใสส่วนผสมทั้งหมดลงไป และนำไปตั้งไปเคี่ยวจนเดือด แล้วลดไฟลง สุดท้ายก็เติมถั่ว, พริกป่นลงไปตามชอบ
__________________________________________________________________________________

ปลากดผัดฉ่า


สิ่งที่ต้องเตรียม
ปลากด 1 ตัว
กระเทียม 7 กลีบ
พริกขี้หนู 15 เม็ด
พริกเหลือง 5 เม็ด
กระชายหั่น 1 ถ้วย
พริกไทยอ่อน 5 ช่อ
พริกไทยดำ 15 เม็ด
ใบยี่ร่า 5 ใบ หรือ ใบกระเพรา 1/4 ถ้วย
มะเขือพวง
ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 1 เม็ด
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
- ปลากดผ่าท้องควักไส้ทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นท่อน แล้วพักไว้
- ตำกระเทียม พริกขี้หนูและพริกเหลืองให้ละเอียด ก็จะได้น้ำพริกผัดฉ่า (ใครไม่ทานเผ็ดลดพริกลงบ้างก็ได้นะคะ สูตรนี้เผ็ดมากค่ะ)
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ผัดน้ำพริกผัดฉ่าให้หอม ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูด พริกไทยดำ พริกไทยสด ใบยี่หร่า มะเขือพวง แบบครบเครื่อง
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ้วขาวและน้ำมันหอย
- ใส่ปลากดทอดลงไป ตามด้วยใบกระเพา ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน แค่นี้ก็เรียบร้อยแล้วค่ะผัดฉ่าปลากด ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ข้าวผัดมันกุ้ง



เครื่องปรุง
กุ้งสด 300 กรัม
ข้าวสวย 3 ถ้วย
มันกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกสด 2-3 เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ
มะเขือเทศ 1 ลูก
ใบโหระพา ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. นำกุ้งมาล้างน้ำให้สะอาด แกะเปลือกและผ่าเอาเส้นหลังออก พักไว้ จากนั้น ปลอกเปลือกกระเทียม นำไปล้างน้ำให้สะอาดพร้อมพริกสด โหระพา และมะเขือเทศ แล้วนำพริกมาทุบและหั่นเป็นท่อนๆ สับกระเทียมให้ละเอียด เด็ดโหระพาเป็นใบๆ ส่วนมะเขือเทศก็หั่นเป็นแว่นๆ เอาไว้จัดจาน
2. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่พริกและกระเทียมสับลงไปผัดจนหอมแล้วจึงใส่กุ้งลงไป
3. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ คือ น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และ น้ำตาลทรายลงไป ผัดให้เข้ากันจนกุ้งเริ่มสุก ก็ใส่ข้าวสวยลงไป
4. ใส่มันกุ้งลงไป ผัดข้าวและเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้น ใส่ใบโหระพาลงไป คลุกกับข้าวให้ทั่ว ปิดเตาแล้วยกลงทันที
5. ตักใส่จานที่วางมะเขือเทศไว้ จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย

วันเสาร์ที่ 22 มกราคม พ.ศ. 2554

ต้มแซบกระดูกอ่อนหมู

ส่วนผสมอาหาร ซี่โครงหมู ตระไคร้ ใบมะกรูดฉีก ข่าอ่อน หอมแดง พริกขี้หนูบุบตามชอบ ผักชีฝรั่งหั่นหยาบๆ ต้นหอมหั่นท่อนสั้น ใบกระเพรา พริกทอดตามชอบ น้ำปลา มะนาว ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด แล้วสับเป็นชิ้นๆขนาดตามต้องการ พักไว้ หัน ข่า ตะไคร้ หอมแดง รวมกัน ตั้งน้ำให้เดือด ใส่กระดูกหมูลงไปต้มพอเดือด ใส่เครื่องที่ตำไว้ลงไป แล้วลดไฟลงเคี่ยวจนน้ำเริ่มงวดและกระดูกหมูเปื่อย (ถ้าน้ำน้อยก็เติมน้ำเพิ่มได้พอเดือดอีกครั้งใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนู ต้นหอม ใบกระเพรา ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่ชามปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกทอด ชิมรสตามชอบ

วันศุกร์ที่ 21 มกราคม พ.ศ. 2554

ปูผัดพริกไทยดำ


วิธีทำ
ปูทะเล 1 ตัว
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- กระเทียม 1/2 ช้อนชา
- หอมเล็กสับหยาบ 1/2 ช้อนชา
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนชา
- เม็ดพริกไทยสด 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย



- ดึงกระดองปู ฟองน้ำข้างตัวปูออก ล้างให้สะอาดสับเป็นชิ้นใหญ่ ก้ามปูทุบพอเปลือกแตก นำไปลวกในน้ำเดือด พักไว้
- คั่วพริกไทยดำให้หอม นำมาบดหยาบพักไว้
- เจียวกระเทียม หอมแดงในน้ำมันจนเหลืองหอม ใส่พริกไทยที่บดไว้ ตามด้วยน้ำมันหอย ผัดให้เข้ากันแล้วค่อยๆ เติมน้ำซุปลงไปจนหมด ใส่น้ำตาลทราย ซีอิ้วดำ และปูที่ลวกไว้ ผัดพอเข้ากัน ใช้ฝาหม้อปิดไว้ ตั้งไฟอ่อนๆ จนเหลือน้ำขลุกขลิก ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำเพื่อให้รสชาติเกาะติดเนื้อปู ตามด้วยพริกไทยสด ตัดขึ้นรับประทานร้อนๆ

ผัดผักบุ้งฝอย


เครื่องปรุง

1.ผักบุ้งลำต้นอวบๆใหญ่ๆ 1 กำใหญ่
2.เต้าเจี้ยวอย่างดี
3.พริกขี้หนูสวนบุบ 6-7 เมล็ด
4.กระเทียมสดทุบ 4-5 กลีบ
5.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
6.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7 ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ



ผักบุ้งที่ใช้ก็เป็นผักบุ้งจีนที่ลำต้นใหญ่อวบๆหน่อยนะคะ
นำมาเด็ดใบออกให้หมด จนเหลือแต่ก้านเมื่อเด็ดใบออกจนเหลือแต่ก้านแล้ว ก็นำกาละมังใส่น้ำและน้ำแข็งมา1ใบ นำต้นผักบุ้งมากรีดเป็นเส้นๆโดยใช้มีดเล็กๆปลายแหลม อย่างมีดแกะสลักก็ได้ค่ะ ตัดเป็นท่อนสัก2ท่อนแล้วมากรีดจะง่ายกว่ากรีดทีเดียวทั้งต้นนะคะ กรีดเป็นเส้นๆแล้วก็แช่ในกาละมังใส่น้ำกับน้ำแข็งเลยค่ะ

ส้มตำกรอบ


ส่วนผสม


มะละกอขูดเส้น 1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด 1-2 ถ้วยตวง
น้ำเย็นเล็กน้อย


ส่วนผสมส้มตำ


ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว 10 ท่อน
มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 3 ลูก
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 10 เม็ด
พริกขี้หนู 2 เม็ด
กระเทียม 4 กลีบ
น้ำปลา 3 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 1/2 ช้อนชา



วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลังเข้าด้วยกัน ใส่เส้นมะละกอลงคลุกเคล้ากับแป้ง
2. เติมน้ำเย็นลงในแป้งพอแป้งจับตัวกับเส้นมะละกอ
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่เส้นมะละกอลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
4. โขลกพริกขี้หนู กระเทียมพอแหลก ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศโขลกให้พอช้ำๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. จัดมะละกอทอดใส่จาน ราดด้วยน้ำยำส้มตำ โรยหน้าด้วยกุ้งแห้ง เมล็ดมะห่วงหิมพานต์ พร้อมจัดเสิร์ฟ
หมายเหตุ
การคลุกแป้งกับเส้นมะละกอไม่ควรคลุกมากหรือน้อยเกินไป จะทำให้ความกรอบของเส้นมะละกอไม่ดี

ยำใบตำลึงทอดกรอบ


ส่วนผสม


ตำลึงเด็ดยอดและใบ 50 กรัม
กุ้งแชบ๊วยหรือกุ้งกุลาดำ 100 กรัม
ปลาหมึก 100 กรัม
หมูสับ 50 กรัม
ไข่ต้มสุก 1 ฟอง
แป้งสาลี ½ ถ้วยตวง
แป้งทอดกรอบตราคนอร์ขนาด 120 กรัม ½ ซอง
พริกขี้หนูสวน 10-15 เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก 4 กลีบ
หอมแดงซอย 2 หัว
คื่นช่ายซอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง



วิธีทำ

1.ล้างกุ้งให้สะอาดแกะเปลือกเด็ดหัว ไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก พักไว้ จากนั้นล้างปลาหมึกให้สะอาดบั้งเป็นตารางหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอคำ พักไว้
2.ตั้งหม้อใส่น้ำลงไป 2½ ถ้วยตวง ด้วยไฟแรงจนเดือดใส่กุ้งและปลาหมึกลงไปลวกพอสุกอย่านาน จากนั้นตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เทน้ำทิ้งไปใส่น้ำเปล่าที่เหลือลงไปตั้งไฟแรงจนร้อนใส่ซีอิ้วขาวลงไป จากนั้นใส่หมูสับลงไปคนให้เนื้อไม่จับกันเป็นก้อนต้มจนเหลือน้ำขลุกขลิกปิดไฟตักใส่ถ้วยพร้อมกับน้ำขลุกขลิก พักไว้ให้หายร้อน
3.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ระหว่างที่รอน้ำมันร้อนนำตำลึงไปคลุกเคล้ากับแป้งสาลีพอทั่ว จากนั้นนำแป้งทอดกรอบผสมกับน้ำเย็นจัดตามอัตตราส่วนที่กำหนดไว้ที่ซอง จนเข้ากันดี นำตำลึงลงชุบแป้งทอดกรอบแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทำอย่างนี้ทีละน้อยจนตำลึงหมด
4.ทำน้ำยำ โดยโขลกพริกขี้หนูสวนพอละเอียดใส่กระเทียมลงไปโขลกด้วยกันพอละเอียดดีตักใส่ชามผสม จากนั้นผสมน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันเติมน้ำมะนาว และหมูกับน้ำขลุกขลิกที่ลวกไว้ลงไปคลุกเค้าให้เข้ากันใส่ หอมแดงซอย คื่นช่ายซอย กุ้ง กับปลาหมึกลงไปคนอีกครั้ง ชิมรสปรุงตามชอบ
5.จัดจานให้สวยงามเทน้ำยำลงไปนำตำลึงทอดวางไว้ด้านบนให้สวยงาม วางไข่ต้มฝานลงไป เสิร์ฟ เวลารับประทานให้รับประทานผักบุ้งทอดกรอบพร้อมกับน้ำยำและไข่ต้ม

แกงเห็ดระโงก


โขลกพริกและหอมแดงแกงเสร็จใส่หม้อตั้งไฟให้น้ำเดือด
พอน้ำเดือดใส่เห็ดลงไปพร้อมกันเลยค่ะรอให้เดือดอีกทีปรุงรสด้วยน้ำปลา และ น้ำปลาร้า ตามชอบ มะขามเปียก ผงชูรสนิดหน่อยเดือดอีกทีใส่ใบนางลักยกลงได้เลยค่ะ

ผัดกะเพรากุ้ง


กุ้ง 10 ตัว
น้ำมันพืช 2 ชต.
กระเทียม 1 กลีบใหญ่
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
น้ำปลา 1 ชช
ซี้วขาว 1 ชต
ซอตหอย 1 ชต
ซอตหวาน 1 ชต
น้ำตาล 1 ชต
กะเพราสดล้างให้สะอาดเด็ดใบ 2 ต้น
ไข่ดาว 2 ฟอง
วิธีทำ

ตักข้าวสวยใส่จานที่จะเสิร์ฟไว้ 2 จาน วางไข่ดาวลงไปบนข้าวแล้วพักไว้ก่อนค่ะ จากนั้นก็หันไปจัดการปอกเปลือกนอกของ กระเทียมออก ก่อนนำไปตำรวมกับพริกขี้หนู เอาแค่หยาบๆ ก็พอค่ะ

นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมและพริกขี้หนูที่ตำไว้ลงผัดพอส่งกลิ่นหอม ใส่หมูสับลงผัดพอหมูเริ่มเปลี่ยนสี ใส่น้ำปลา ซอตหอย ซอตหวาน ซีอิ๋วขาว น้ำตาลทราย และไปผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

เร่งไฟแรงสุดแล้วใส่ใบกะเพราลงไป คน 2 ครั้ง ปิดไฟ ตักผัดกะเพราใส่จานข้าว เสิร์ฟร้อนๆ ค่ะ หั่นแตงกวาเป็นชิ้นๆ วางในจานเป็นผักเพื่อ กินแก้เลี่ยนด้วยก็ดีค่ะ หรือใครเบื่อหมูสับจะเปลี่ยนเป็นหมูชิ้น หมูกรอบ ไก่ กุ้ง หรือปลาหมึกก็ได้ค่ะ

หอยนางรมทรงเครื่อง





ส่วนผสม
เนื้อหอยนางรมสด 200 กรัม
ยอดกระถิน 1 กำ
หอมแดงเจียว 1/2 ถ้วย
มะนาวเหลืองหั่นเสี้ยว

น้ำจิ้ม
พริกขี้หนูสวนสีเขียว แดง 30 เม็ด
กระเทียมกลีบกลาง 6 กลีบ
น้ำปลาดี 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
รากผักชี 1 ราก

วิธีทำ
1. เตรียมน้ำจิ้มโดยใส่พริกขี้หนูสวนพร้อมทั้งก้าน กระเทียม รากผักชี น้ำมะนาว และน้ำปลาดีครึ่งหนึ่ง ปั่นเกือบละเอียด เทใส่ถ้วย แล้วชิมรส (อาจจะต้องเติมน้ำปลาที่เหลือแล้วแต่ชอบ)
2. จัดหอยนางรมสดวางบนน้ำแข็งและเกลือเม็ด (ใส่เกลือด้วยเพราะช่วยให้น้ำแข็งละลายช้า) เสิร์ฟพร้อมกับถ้วยน้ำจิ้ม จานใส่ยอดกระถินที่แช่น้ำแข็งให้เย็นจัดๆ เคียงคู่มากับหอมแดงเจียว

หมึกไข่นึ่งมะนาว


ส่วนผสม

• ปลาหมึกไข่ 3 - 4 ตัว
• กระเทียมโทนสับหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• แตงกวา 1 ลูก
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วยตวง


วิธีทำ

1. เอาปลาหมึกไข่ล้างน้ำให้สะอาด หั่นปลาหมึกตามขวางแต่ไม่ต้องถึงกับขาด

2. เรียงใส่ภาชนะ แล้วใส่น้ำซุปไก่ และกระเทียม แล้วนำไปนึ่งนาน 5 - 7 นาที เสร็จแล้วก็ยกลง

3. นำมาปรุงรสโดยใส่น้ำปลา มะนาว พริกขี้หนูให้ได้รสเด็ดตามต้องการ เรียบร้อยแล้วก็โรยหน้าด้วยผักชี ตกแต่งจานให้ดูน่ากินด้วยแตงกวา มะเขือเทศ

วันอังคารที่ 18 มกราคม พ.ศ. 2554

แกงคั่วกระดูกอ่อน


1. กระดูกอ่อนหมู 350 กรัม
2. หัวกะทิ 3/4 ถ้วย
3. หางกะทิ 3/4 ถ้วย
4. พริกแกงคั่ว 2 ชต.
5. พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
6. ใบมะกรูด 5 ใบ
7. พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
8. น้ำตาลปี๊บ
9. เกลือป่น
10. น้ำปลา

อันดับแรกก็เทหัวกะทิครึ่งนึง ใส่ลงไปในกระทะนะคะ แล้วก็ทำการเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน (ระวังกะทิเป็นลูก น้ำแกงจะไม่สวย)พอกะทิแตกมันดีแล้ว (คือเห็นเหมือนมีน้ำมันลอยอยู่บนผิวหน้า) ก็ใส่พริกแกงที่โขลกรวมกับพริกขี้หนูไว้แล้วลงไป ... และก็ผัดให้เข้ากันดีจากนั้นก็ผัดไปเรื่อย ๆ เพื่อให้พริกแกงหอม ซึ่งระหว่างผัดเนี่ย หากแห้งไป ก็เติมหัวกะทิได้เป็นระยะ ๆ นะคะ พอผัดพริกแกงจนส่งกลิ่นหอมและแตกมันได้ที่แล้ว ก็เอากระดูกหมูที่เราต้มจนเปื่อยแล้่วใส่ลงไป ... ผัดให้เข้ากัน ทิ้งระยะเวลาไว้สัก 1 นาทีแล้วก็เติมหางกะทิลงไปค่ะ (ใส่ทั้งหมดเลย) และทำการปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เหยาะเกลือใส่ไปหน่อย น้ำปลาอีกนิดนึง แล้วก็โรยใบมะกรูดหั่นฝอย ตามลงไปจากนั้นก็ผัด ๆ ให้เข้ากัน แอบชิมรสชาติดูว่าชอบไหม ก็ใส่พริกแดงตามลงไปค่ะผัด ๆ ให้เข้ากัน 2-3 ที นับ 1-20 ในใจ ก็ปิดไฟ แล้วตักใส่ชามได้เลยค่ะ แบบน้ำขลุกขลิก หน้าตาประมาณนี้

ยำวุ้นเส้น


ยำวุ้นเส้น

ส่วนประกอบ

* กุ้งขนาดกลาง 10 ตัว (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก)

* หมูสับ 100 กรัม

* คึ้นช่าย 20 กรัม (หั่นความยาวประมาณ 1 นิ้ว)

* หัวหอมใหญ่ 1 หัว (หั่นเป็นชิ้น)

* มะเขือเทศ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้น)

* พริกขี้หนูหั่นหยาบ 5 เม็ด

* วุ้นเส้น 40 กรัม

* น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ



วิธีทำ

1. นำหมูสับและกุ้งที่แกะแล้วไปลวกในน้ำร้อนจนสุก สะเด็ดน้ำให้แห้ง

2. จากนั้นนำวุ้นเส้นไปลวกน้ำร้อนจนนุ่ม จึงตักออกและทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาล และ น้ำมะนาว ตักใส่จานเสิรฟ แต่งหน้าด้วยผักสด

ยำหมูยอ"


"ส่วนผสมยำหมูยอ"

หมูยอ
หัวหอมใหญ่
มะเขือเทศ
คึ่นช่าย
พริกขี้หนู
มะนาว
น้ำปลา
น้ำกระเทียมดอง
น้ำตาลทราย
น้ำมะขามเปียก
ผงชูรส

ส่วนประกอบต่างๆ สามารถปรับได้ตามต้องการ)วิธีทำ หั่นหมูยอเป็นชิ้นขนาดพอคำ เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำน้ำเปล่าใส่หม้อ รอจนน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วให้นำหมูยอที่หั่นไว้ลงไปลวกประมาณ 2 นาที จากนั้นก็เทน้ำที่ลวกทิ้งไปให้หมด นำเครื่องปรุงต่างๆ คือ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกขี้หนู น้ำกระเทียมดอง น้ำมะขามเปียก มาผสมรวมกันในถ้วยผสม ชิมรสตามชอบ ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่ คึ่นช่าย
มะเขือเทศ แล้วนำผักต่างๆ ไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้น นำหัวหอมใหญ่มาซอยบางๆ ไปใส่ลงในชามผสมรวมกับหมูยอที่ลวกไว้แล้ว เทน้ำยำที่ปรุงรสไว้ลงไป คลุกเคล้าเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน จัดใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอมเอาไว้ จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย

วันอาทิตย์ที่ 16 มกราคม พ.ศ. 2554

ทอดมันปลากราย


ส่วนผสมทอดมัน
เนื้อปลากรายขูดแล้ว 1 ก.ก.
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 2 ถ้วยตวง
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงน้ำพริกแกง
พริกแห้ง 7 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 4 หัว
ข่าหั่น 7 แว่น
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ลูก
ตะไคร้(หั่น) 2 ต้น
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
หรือ จะใช้น้ำพริกแกงเผ็ด สำเร็จรูปก็ได้ค่ะ



วิธีทำ
นำเครื่องปรุงน้ำพริกแกงทั้งโขลกให้ละเอียด แล้วจึงนำเนื้อปลาลงโขลกผสมกับน้ำพริกแกงจนเนื้อปลาเหนียว ตักใส่กะละมัง ใส่ไข่และถั่วฝักยาวหั่นฝอย นวดให้เข้ากัน เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสให้กลมกล่อม


การทอด
1.ปั้นทอดมันเป็นลูกกลมๆแล้วกดให้แบน
2.ใส่น้ำมันพืชลงในกะทะมากๆ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใช้ทอดมันใส่ลงไป
3.ทอดประมาณ 3-5 นาที พอเหลืองหอม ใช้ตระแกรงตักทอดมันขึ้นจากน้ำมัน ใส่พักไว้บนกระด้งเพื่อสะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ? ถ้วยตวง
เกลือป่น 2 ช้อนชา
พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
ถั่วลิสงคั่ว ? ถ้วยตวง
แตงกวา 2-3 ลูก
ผักชี (เล็กน้อย)



วิธีทำ
นำน้ำส้ม น้ำตาลทราย และเกลือป่น ผสมกันตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียวพอประมาณ แล้วยกขึ้นพักให้เย็น โขลกพริกขี้หนูแดงและถั่วลิสงคั่วให้ละเอียด(แยก)โขลก ใส่ผสมลงไป คนให้เข้ากัน ส่วนแตงกวาและผักชีหั่นเป็นชิ้นเล็ก แยกต่างหาก ถ้าใส่รวมกันจะทำให้นิ่ม

วันศุกร์ที่ 14 มกราคม พ.ศ. 2554

ต้มยำไก่ใบมะขามอ่อน



สำหรับเครื่องปรุงและวิธีการนี้ไม่ยากเลยค่ะ ลองมาดูกันนะคะ
สูตร ต้มยำไก่บ้านใบมะขามอ่อน
1. ไก่บ้าน 300 กรัม
2. น้ำเปล่า 4 ถ้วย
3. ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, หอมแดง ตามชอบ
4. ใบมะขามอ่อน 2 ถ้วย
5. เกลือป่น, น้ำปลา, น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ
6. พริกขี้หนูแห้งคั่ว ตามความแซ่บที่ต้องการ


ขั้นตอนการทำ ต้มยำไก่ใบมะขามอ่อน
1. ล้างไก่ให้สะอาด สับเป็นชิ้นพอคำ หั่นข่า ตะไคร้ ฉีกใบมะกรูด ทุบหอมแดง
2. ตั้งน้ำเพื่อลวกไก่ค่ะ พอน้ำเดือดนำไก่และพวงไข่ลงไปลวก ลวกให้พอหนังตึง ๆ ค่ะ เพื่อล้างคราบสกปรกอีกรอบ และช่วยเรื่องกลิ่นคาวของพวงไข่กับเครื่องในค่ะ แล้วพักไว้
3. ต้มน้ำด้วยไฟกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ลงไป ต้มจนเดือด จึงใส่ ไก่ที่ลวกไว้ลงไป
4. ถ้ามีมันของไก่ลอยขึ้นมาก็ให้ช้อนออกนะคะ ถ้าชอบก็ไม่ตั้งช้อนออก

5. พอไก่สุกจนได้ที่ ก็ใส่ใบมะขามอ่อนลงไป
6. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา จากนั้นปิดไฟ
7. ลองชิมดูว่าเปรี้ยวเค็ม ถ้ายังไม่เปรี้ยวสามารถบีบ น้ำมะนาวลงไปเพิ่มได้ค่ะ แล้วก็ใส่พริกขี้หนูคั่วลงไปได้ ตามความแซ่บที่ต้องการเลย

ยำกุ้งเต้น





ยำกุ้งเต้น

เครื่องปรุง
- กุ้งฝอย
- ข้าวคั่ว
- ต้นหอมซอย
- ผักชีฝรั่งซอย
- พริกป่น
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว

วิธีปรุง
1. นำกุ้งฝอยเป็น ๆ ล้างให้สะอาด ช้อนใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อน แล้วเทใส่หม้อ

2. ใส่น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา ผักชีฝรั่ง ต้นหอม เคล้าให้เข้ากัน

3. ชิมรสตามชอบ โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่และพริกขี้หนูสด รับประทานกับผักสด

ก้อยเนื้อ


เครื่องปรุง

เนื้อวัวสับละเอียด
หอมแดงซอย
ใบมะกรูดหั่นฝอย
ข้าวคั่ว
พริกขี้หนูป่น
ข่าโขลกละเอียด
ผักชีต้นหอมผักชีฝรั่งหั่นฝอย
ใบสะระแหน่
น้ำมะนาว
เกลือ
น้ำปลา
ดีวัว (ถ้าชอบขม)

วิธีทำ

1.คั้นเนื้อวัวกับน้ำมะนาว เติมเกลือ น้ำปลา ข้าวคั่ว พริกขี้หนูป่น เคล้าให้เข้ากัน
2.ใส่ผักชีต้นหอมผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ข่า หอมแดง เคล้าให้เข้ากัน
3.โรยใบสะระแหน่ ถ้าชอบขมให้ใส่ดีวัวด้วย เสิร์ฟกับผักสด

ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ


เครื่องปรุง


ปลาดุก
กะเพราเด็ดเป็นใบ ๆ ทอดกรอบ
พริกชี้ฟ้าแดงทอดกรอบ
กระชายหั่นฝอย
ใบมะกรูดฉีก
น้ำตาลปีบ
น้ำปลา
น้ำมันพืช
พริกแกง

วิธีทำ

1. ล้างปลาดุกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ใส่ปลาลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกง ผัดพอหอมและแตกมัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ใส่ใบมะกรูด กระชาย ผัดพอทั่ว ใส่ปลา ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ ยกลง
5. จัดใส่จาน โรยด้วยพริกชี้ฟ้าทอด ใบกะเพรากรอบ จัดลงจานได้เลยค่ะ

วันพฤหัสบดีที่ 13 มกราคม พ.ศ. 2554

ส้มตำข้าวโพดไข่เค็ม


ส่วนผสมอาหาร

ข้าวโพดต้มฝักขนาดปานกลาง พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ มะเขือเทศ กระเทียม น้ำตาลปีบ น้ำปลา
มะนาว ถั่วฝักยาว น้ำมะขามเปียก ไข่เค็ม


วิธีทำอาหาร

1
เริ่มจากนำข้าวโพดต้มมาเตรียมไว้ แต่อย่าเพิ่งแทะกินเสียก่อนล่ะ เพราะจะต้องแกะหรือฝานเอาเมล็ดข้าวโพดออกมาเพื่อเตรียมทำเป็นส้มตำ เมื่อเอาเมล็ดข้าวโพดออกมาแล้วให้นำไปพักไว้ก่อน แล้วหันมาตำพริก กระเทียม และ ถั่วฝักยาว และ มะเขือเทศ แค่พอแตกไม่ต้องให้แหลกมากนัก
2
จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา และน้ำมะนาว(หรือน้ำมะขามเปียก) ชิมรสให้ได้เปรี้ยวหวานถูกปาก เรียบร้อยแล้วนำเมล็ดข้าวโพด มะเขือเทศหั่นซีก ตามด้วย ลงไปคลุกเคล้า กับ ไข่เค็ม ให้เข้ากัน แล้วตักจากครกใส่จาน เตรียมพร้อมเสิร์ฟขึ้นโต๊ะอาหารได้ทันที

ข้าวผัดปู


ส่วนประกอบ

ส่วนประกอบ

ข้าวสวย 2 ถ้วย
เนื้อปูทะเลต้ม 1 ตัว
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาหั่นเป็นแว่น 1 ผล
กระเทียมสับ 1 หัว
ต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น
วิธีทำ

นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำมันพืช พอร้อนได้ที่ใส่กระเทียมแล้วใส่ข้าวผัดให้สุกเร็วๆแล้ว
แหวกข้าวผัดที่ก้นกระทะตอกไข่ไก่ใส่ละเลงให้ไข่สุกแล้วคลุกให้ทั่ว ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง ผัดให้ทั่ว เติม เนื้อปูทะเล ลงไปผัดให้ทั่วอีกครั่ง สุดท้ายเติมต้นหอมซอย
ตักใส่จาน แล้วนำแตงกวาหั่นเป็นแว่นที่เตรียมใว้วางข้างจาน โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น ผักชีรับประทานได้เลย

ส้มตำปูม้า



ส่วนผสมส้มตำปูม้า

มะละกอดิบ 1 ลูก
กระเทียม 5-6 กลีบ
พริกขี้หนู 5-6 เม็ด
มะเขือเทศผ่าครึ่ง 2 ลูก
ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว หรือ
น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปีป 1 ช้อนโต๊ะ
ปูม้า 5- 8 ตัว





วิธีทำอาหารส้มตำปูม้า


1.ปลอกมะละกอ และล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วทำการเฉาะและสับ แล้วใช้มีด ฝานให้เป็นเส้นๆ หรืออาจใช้ที่ไสมะละกอก็ได้
2.ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู ลงในครก แล้วตำให้พอแตก
3.ใส่มะเขื่อเทศ, ถั่วฝักยาว, ปูม้า แล้วตำให้เข้ากัน
4.ใส่มะละกอ และ เครื่องปรุงที่เหลือ แล้วตำเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

พล่ากุ้ง


เครื่องปรุง

* กุ้งขนาดกลาง 400 กรัม (ทำความสะอาดและปอกเปลือก)

* ตะไคร้ซอย 2 ต้น

* หัวหอมแดง 1 ลูก

* ต้นหอมซอย 2 ต้น

* ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ

* ใบสาระแหน่ 10 ใบ

* พริกขี้หนูซอย 5-10 เม็ด (ปรับได้ตามความชอบ)

* น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1 ช้อนชา



วิธีทำทีละขั้นตอน


1. นำกุ้งไปลวกในน้ำเดือด จนเกือบสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง


2. ทำน้ำปรุงรสโดยผสม น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาล และน้ำพริกเผาเข้าด้วยกันในถ้วยขนาดกลาง คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี


3. ในชามขนาดใหญ่ ใส่กุ้ง, น้ำปรุงรส (ทำในขั้นตอนที่สอง), หอมแดง, ตะไคร้, พริก, ต้นหอม, ผักชี, และใบสาระแหน่ คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี


4. ตักใส่จานเสริฟ แต่งหน้าด้วยผักชีและเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มของทาน

วันพุธที่ 12 มกราคม พ.ศ. 2554

ผัดไทยกุ้งสด


สูตรผัดไทยกุ้งสด


1. เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแบบสด 100 – 150 กรัม
2. อกไก่หั่นขนาดพอคำ 1/2 ถ้วยตวง
3. เต้าหู้ Extra Firm 2 ช้อนโต๊ะ , หั่นเป็นลูกเต๋า
4. ไข่ไก่ 2 ฟอง
5. หัวไชโป๊สับละเอียด ( แบบหวาน ) 2 ช้อนโต๊ะ
6. กุยช่าย ( ตามต้องการ )
7. ถั่วงอก ( ตามต้องการ ) ดำไปหน่อยนะคะเก็บไว้นานไปหน่อย 5 5 5 +
8. ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
9. กุ้งกุลาดำ หรือกุ้งขาว (ตามต้องการ )
10. กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ( นำกุ้งแห้งไปแช่น้ำอุ่นเพื่อให้ตัวกุ้งพองและนิ่ม)
11. พริกป่น 1 ช้อนชา ( เพิ่มหรือลดได้ตามต้องการ )
12. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
13. หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำผัดไทย 1/3 ถ้วยตวง
15. น้ำเปล่า / น้ำซุปต้มด้วยกระดูกหมูหรือซี่โครงไก่ 1/4 ถ้วยตวง
16. น้ำมันสำหรับผัดนิดหน่อย ( ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ )
17. หัวปลี , ถั่วงอกสด , มะนาว หรือผักเครื่องเคียงอื่น ๆ ตามต้องการ

สูตรน้ำปรุงผัดไทย

1. น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
2. น้ำตาลปึก 3 ก้อน
3. น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
4. น้ำปลา 1/3 ถ้วย



วิธีทำ

นำส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน ยกเว้นน้ำปลา ( เราจะใส่น้ำปลาตอนส่วนผสมแรกละลายเข้ากันหมดแล้วค่ะ )
นำส่วนผสมไปเคี่ยวจนน้ำซ้อสเริ่มข้นและเหนียว จากนั้นค่อยใส่น้ำปลา
แล้วเบาไฟอ่อน รอให้เดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟ

เมื่อปรุงน้ำซ้อสผัดไทยแล้ว
พักให้เย็น เก็บใส่ภาชนะที่แห้งสะอาดปิดฝาให้สนิท
ใส่ตู้เย็นเก็บไว้ทำผัดไทยครั้งต่อไปได้อีก , สามารถเก็บได้นานเป็นเดือน

กระเทียม & หอมแดงสับ , ถั่วลิสงที่อบและบดเรียบร้อยแล้ว
หัวไชโป๊ะแบบหวาน , กุยช่ายหั่น & ถั่วงอก
อกไก่หั่นชิ้นพอคำ , กุ้ง ( แนะนำเป็นกุ้งสด ปุ้มแช่ไว้นานไปหน่อย แถมไม่อยากซื้อใหม่ 5 5 )
ตามด้วย เต้าหู้หั่นเป็นลูกเต๋า & กุ้งแห้งแช่น้ำอุ่น แล้วสรงให้สะเด็ดน้ำพักไว้ก่อน

เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบสด แบบนี้เวลาเราผัดไม่ต้องนำไปแช่น้ำนะคะ พร้อมผัดได้เลย
น้ำซ้อสผัดไทย ที่เราทำไว้แล้ว , พริกป่น ( พริกนี้คั่วและปั่นเองเลยน๊ะเนี้ย )
ทุกอย่างพร้อมแล้วมาเริ่มผัดไทยได้เลย
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อนใส่กระเทียมสับ & หอมสับ ผัดให้เหลืองหอม
จากนั้นใส่อกไก่ที่เราหั่นไว้แล้วลงไปผัดให้พอเนื้อไก่ตึง ๆ
ใส่กุ้ง ใครจะไม่เอาหัวกุ้งก็ตัดออกไปก็ได้ค่ะ แต่ปุ้มอยากได้กลิ่นและมันกุ้ง
ก็เลยใส่ทั้งตัวและหัวลงไปด้วย ผัดแป๊บเดียวค่ะ
จากนั้นก็เริ่มทะยอยใส่เต้าหู้และกุ้งแห้ง ผัดกลับไปกลับมา
ใส่หัวไชโป๊ะแบบหวาน ผัดเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน
เครื่องทุกอย่างตอนนี้เริ่มเขี่ยมาไว้ข้าง ๆ กระทะนะคะ
เติมน้ำซุป หรือน้ำเปล่า & น้ำซ้อสปรุงรสผัดไทย และพริกป่น คนให้เข้ากันค่ะ
พริกป่นเข้ากับน้ำซ้อสแล้วใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไป
ผัดให้เส้นกับน้ำซอสให้เส้นก๋วยเตี๋ยวสีเสมอกัน
ตอนนี้จะเพิ่มน้ำซ้อสเพื่อรสชาติดที่เข้มข้นอีกนิดหน่อยก็ได้นะคะ
หรือถ้าเส้นจะแห้งไปก็ค่อย ๆ เติมน้ำซุปลงอีกนิด แล้วผัดให้เข้ากันและเส้นไม่จับตัวกันเป็นก้อน
เส้นเริ่มนิ่มและไม่แห้ง เกลี่ยเส้นไว้รอบ ๆ กระทะ เหลือช่องว่างไว้ตรงกลางกระทะ
ใส่น้ำมันนิดหน่อยตรงกลางกระทะ ตอกไข่ใส่ลงไป ใช้มุมของตะหลิวตีไข่พอแตก
และนำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เราเกลี่ยไว้ข้าง ๆ มากลบ และใช้มุมของตะหลิวเกลี่ย
พยายามอย่ายีเส้นนะคะ เดี๋ยวเส้นขาด
ขั้นตอนสุดท้ายแล้วคะ ใส่ใบกุยช่ายที่หั่น และถั่วงอก ผัดแบบเดียวคะ
ปิดเตา ตักเสิร์ฟร้อน ๆ ได้เลย
ใครชอบผักชนิดไหน สรรหามาได้ก็จัดมาตามชอบเลยนะคะ
เรียบร้อยแล้วค่ะ ผัดไทยกุ้งสด จะโรยถั่วลิสงบด – พริกป่น บีบมะนาวอีกหน่อย
ก็อร่อยล้ำเกินคำบรรยาย

ขนมช่อม่วง


ส่วนผสมตัวแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
แป้งท่าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ถ้วยตวง
น้ำมัน 1-2 ช้อนชา
น้ำสีม่วงจากดอกอัญชัน 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมไส้
หมูบด 1 ถ้วยตวง
ถั่วลิสง 1/2 ถ้วยตวง
รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 21/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ


1. เตรียมทำตัวแป้ง ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าว และแป้งมันเข้าด้วยกัน ค่อนๆเติมน้ำและน้ำมัน นวดให้เข้ากันจนกระทั้งน้ำหมด

2. นำส่วนผสมแป้งลงในกระทะทองเหลืองยกตั้งไฟ กวนจนกระทั้งแป้งร่อนจากกระทะยกลงพักให้อุ่นแล้วนวดต่อให้แป้งเนียน แบ่งแป้งปั้นเป็นก้อนกลมๆ เส้นผ่าศุนย์กลาง 1/2 นิ้ว วางเรียงในถาด เอาผ้าขาวบางคลุม

3. ทำไส้ โดย โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด

4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำเครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่หมูบดลงผัด ปรุงรสและใส่ถั่วลิสงผัดให้แห้ง ยกลง

5. กดแป้งทีละก้อนให้ตรงกลางหนา และริมๆบาง ตักไส้ใส่ตรงกลาง แล้วรวบริมแป้งเข้าด้วยกันใช้แหนบจุ่มแป้งมันจับริมแป้งให้เป็นกลีมดอกไม้ ทำจนกระทั่งหมดแป้ง

6. ปูใบตองลงในลังถึงทาด้วยน้ำมันพืช วางขนมลงเรียงให้เต็มนึ่งบนน้ำเดือด นานประมาณ 10 นาที ยกลง จัดเสิร์ฟด้วยผักกาดหอม

ต้มจืดเต้าหู้หมูสับ


ต้มจืดเต้าหู้หมูสับ
เครื่องปรุง
เต้าหู้หลอด 1 หลอด
หมูสับปรุงรส 100 กรัม
ซุปไก่ก้อน ½ ก้อน
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ต้นหอม 2 ต้น
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
ผักชี 2 ต้น
น้ำเปล่า 4 ถ้วย

เครื่องปรุงหมูสับปรุงรส
หมูสับ 100 กรัม
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำหมูสับมาผสมกับเครื่องปรุงต่างๆ คือน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น คลุกเคล้าเครื่องปรุงให้เข้ากับหมูสับ พักไว้


2. ตัดรากต้นหอมและ ผักชี ขึ้นฉ่าย นำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นท่อนๆ จากนั้น นำเต้าหู้หลอดมาหั่นเป็นแว่นขนาดหนาประมาณ 1.5 ซม.


3. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ใส่ซุปไก่ก้อนลงไป พอน้ำเดือดแล้วให้นำเต้าหู้หลอดที่หั่นไว้ใส่ลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้งจึงตักหมูสับที่ปรุงไว้เป็นก้อนเล็กๆ ทะยอยใส่ลงไป


4. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย จากนั้นก็นำต้นหอมและผักชีที่หั่นเป็นท่อนแล้วใส่ลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้งแล้วปิดเตาทันที


5. ตักใส่ถ้วย โรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย