วันศุกร์ที่ 30 ธันวาคม พ.ศ. 2554

Opera cake


ส่วนผสม Chocolate Ganache
ดาร์กช็อกโกแลตสับ 140 กรัม
ครีม 140 กรัม

Coffee Syrup
น้ำ 60 กรัม
น้ำตาลทราย 36 กรัม
ผงกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา

Coffee Butter Cream
น้ำตาลทราย 87 กรัม
เกลือป่น ฝ ช้อนชา
น้ำ 25 กรัม
เนยจืด 125 กรัม
เนยขาว 50 กรัม
กลิ่นวานิลลา ฝ ช้อนชา
ไข่ขาว 25 กรัม
Coffee Syrup 20 กรัม

Opera Sponge
ไข่ไก่ 75 กรัม
ผงอัลมอนด์ 55 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 55 กรัม
แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก 15 กรัม
เนย 12 กรัม
ไข่ขาว 50 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ฝ ช้อนชา

วิธีทำ
1. ทำ Chocolate Ganache ด้วยการต้มครีมให้ร้อน จากนั้นใส่ช็อกโกแลต ต้มจนช็อกโกแลตละลายและคนให้เนียนเข้ากัน ปิดไฟ พักไว้
2. ทำ Coffee Syrup ด้วยการต้มน้ำกับน้ำตาลทราย จากนั้นใส่กาแฟ คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
3. ทำ Coffee Butter Cream ด้วยการตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู พักไว้ จากนั้นต้มน้ำกับน้ำตาลทรายจนเดือดและน้ำตาลละลายหมด จึงค่อยๆ เทน้ำที่ต้มลงในไข่ขาวที่ตีไว้ แล้วนำไปตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมอุ่น จากนั้นใส่เนย เนยขาว กลิ่นวนิลลา และเกลือ พักไว้ให้เย็นจึงใส่ Coffee Syrup แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ทำ Opera Sponge ด้วยการตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายจนฟูตั้งยอด พักไว้ ในเครื่องตีให้ผสมไข่ไก่กับผงอัลมอนด์ น้ำตาลไอซิ่ง และเนย จากนั้นใส่แป้งเค้กผสมให้เข้ากัน แล้วนำเมอแรงก์ (ไข่ขาวที่ตีจนฟูกับน้ำตาล) มาผสมโดยคนเบาๆ จนเข้ากันดี เทส่วนผสมลงในถาดอบสี่เหลี่ยมหนา 0.5 เซนติเมตร นำเข้าอบด้วยไฟ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 10 นาทีหรือจนสุก พักไว้ให้เย็น
5. วิธีประกอบ วางเนื้อสปองจ์เค้กไว้ล่างสุด ราดทับด้วย Ganache และ Butter Cream วางเค้กอีกชั้นประกบ ทำ 3 ชั้น โดยชั้นบนสุดราดด้วย Ganache และโรยด้วยผงโกโก้ ตัดเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น