วันอังคารที่ 20 ธันวาคม พ.ศ. 2554

เนื้อเค็มต้มกะทิ


หน่อไม้เปรี้ยว 2 ถ้วย

มะพร้าวขูด 300 กรัม

ตะไคร้หั่นเฉียง 1 ต้น

หอมแดงบุบ 2 หัว

ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ

น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าเขียวแดงหั่นท่อนสั้น 2 เม็ด



เนื้อเค็ม

เนื้อวัวส่วนสันใน 300 กรัม

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา



เครื่องแกง

พริกไทยเม็ด 5 เม็ด

ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูเขียวแดง 4 เม็ด

หอมแดง 2 หัว



วิธีทำ

· ทำเนื้อเค็มโดยล้างเนื้อให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง แล้วแล่เป็นชิ้นบางตามขวางของเส้นเนื้อ ใส่ลงในอ่างผสม เคล้ากับน้ำปลา และเกลือให้ทั่ว หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15-20 นาที ยกออกจากตู้เย็น จัดเรียงเนื้อที่หมักลงบนตะแกรง นำไปตากแดดให้แห้งทั้งสองด้าน จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นตามขวางให้หนาประมาณ 1 ซม. ใส่จานเตรียมไว้

· จากนั้นโขลกพริกไทย ตะไคร้ พริกขี้หนู และหอมแดง เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ แล้วลวกหน่อไม้เปรี้ยวในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง ตักขึ้นใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

· คั้นกะทิโดยใส่น้ำอุ่น 1 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1 1/2 ถ้วย ใส่น้ำอุ่นอีก 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิอีก 1 ถ้วย

· ตั้งหม้อกะทิด้วยไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลก ใช้ทัพพีคนให้ละลายเข้ากับกะทิ จึงใส่ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด พอเดือดใส่เนื้อเค็ม หน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนพอทั่ว พอเดือดอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้า ปิดไฟ

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น