วันอังคารที่ 18 ตุลาคม พ.ศ. 2554

สูตรมันบดแบบ KFC และ สูตรน้ำเกรวี่


สูตรมันบดแบบ KFC และ สูตรน้ำเกรวี่

เครื่องปรุง
- มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วผ่าสี 6 หัว
- น้ำต้มมัน พอประมาณ
- นมจืด 1 ถ้วยตวง
- เนย 6 ถ้วยตวง
- ลูกจันทร์บด 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยป่น พอประมาณ
- เกลือ พอประมาณ

วิธีทำ
1. ต้มมันในน้ำผสมเกลือให้สุกแต่ยังไม่เละ
2. เทน้ำร้อนออกจากหม้อให้หมด แล้วนำมันที่อยู่ในหม้อตั้งไฟต่อเพื่อทำให้มันแห้ง
3. เมื่อมันไม่มีความชื้นแล้ว ยกออกจากเตา แล้วเอาที่พอบดให้ละเอียด ลักษณะของมันควรจะแห้งลงคล้าย ๆ แป้ง
4. เมื่อมันละเอียดแล้ว อุ่นนมและเนยในอีกภาชนะหนึ่ง เมื่อเดือดค่อย ๆ เทส่วนผสมของนมและเนยลงไปในมันบด คนให้เข้ากัน หรือตีให้เข้ากัน
5. ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์บดรสชาติของมันบดควรจะมันเหมือนเนย กับนม และเหมือนครีมที่มีรสเค็มๆมันๆ ราดด้วยซอสเกรวี่

น้ำเกรวี่
เครื่องปรุง
- น้ำมันจากการอบไก่
- น้ำสต็อกไก่
- แป้งสาลี
- เกลือ / พริกไทย
- ตับและกึ๋น (กระเพาะ) ที่ต้มแล้ว
- วิปปิ้งครีม

วิธีทำ
นำน้ำมันที่ได้จากการอบไก่ ใส่ลงไปในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน เทแป้งสาลีลงไปผัดให้สุก จะได้รู (ROUX)
เทน้ำสต็อกลงไปต้มต่อให้เดือด จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย และวิปปิ้งครีม

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น