วันศุกร์ที่ 3 มิถุนายน พ.ศ. 2554

ต้มยำปลาคังน้ำใส


ต้มยำปลาคังหม้อไฟ...เขาจะใช้ปลาคังธรรมชาติที่ส่งตรงมาจากนครสวรรค์ ตัวใหญ่อวบอ้วนนำมาแล่เอาแต่เนื้อล้วนๆ หั่นมาเป็นชิ้นหนาพอคำ นำไปต้มในน้ำร้อนพร้อมเครื่องปรุงสมุนไพรไทยมี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสด ใบกะเพรา ผักชีฝรั่ง ปรุงรสออก เผ็ดนำ เค็ม และ เปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอดเสิร์ฟมาในหม้อไฟเดือดพล่าน ความอร่อยอยู่ที่เนื้อปลาคังสดหวานไม่มีกลิ่นคาว น้ำแกงรสจัดจ้านตักกินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยแซบจนเหงื่อซึมต้มจนเนื้อปลาคังสุกได้ที่เนื้อฟูขาวนวล เสิร์ฟมาในหม้อไฟเดือดพล่าน ความอร่อยอยู่ที่ น้ำรสแซบจัดจ้านตามตำรับอาหารไทยพื้นบ้าน

ส่วนผสม

* เนื้อปลาคังแล่เป็นชิ้น 1 ตัว
* ข่าอ่อนฝานบาง 1 ช้อนโต๊ะ
* ตะไคร้หั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
* ใบมะกรูดฉีกครึ่ง 4 ใบ
* ใบกระเพรา 8-10 ใบ
* ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
* พริกแห้งทอด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ พอประมาณ
หอมแดงเล็ก 5 หัว
* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำเปล่า 1 ถ้วย
* น้ำเดือดสำหรับลวกปลา 2 ถ้วย


วิธีทำ

1. สับปลาคังเป็นชิ้นล้างน้ำให้สะอาดพักไว้ ลวกเนื้อปลาคังในน้ำเดือด1ครั้ง พักไว้ เพื่อไม่มีกลิ่นคาว

2. ตั้งน้ำเปล่าใส่ หอมเล็ก ข่าอ่อน พริกขี้หนูสด ตะไคร้ ใบมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ เติม เกลือเล็กน้อย รอเดือด
ตามด้วย เนื้อปลาลงไป เดือดอีกรอบ ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำมะขามเปียก รอเดือดจัด

3. ชิมรสตามชอบ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ให้เดือดสักพัก โรยผักชีฝรั่ง ใบกระเพรา พริกคั่ว ใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ


Tip :
เคล็ดลับทำเนื้อปลาไม่ให้เละ ต้องรอให้น้ำแกงเดือนพล่านเสียก่อนจึงใส่เนื้อปลา
ห้ามคนโดยเด็ดขาด เพราะจะทำให้เนื้อปลาคาวเละไม่น่าทาน

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น