วันอาทิตย์ที่ 15 พฤษภาคม พ.ศ. 2554

แกงเห็ดแพะ








แกงเห็ดแพะ

จากที่เคยนำเสนอเมนูเห็ดไป 2 เมนู คือ น้ำพริกเห็ดด่าน กับแกงเห็ดกระดงไข่เหลือง
วันนี้ขอนำเสนอ "แกงเห็ดแพะ"
ผมก็ไม่รู้เหมือนกันว่า วิธีการในการตั้งชื่อเห็ดแต่ละอย่างนั้น
มีหลักการในการตั้งชื่ออย่างไร เคยได้ยินแต่คนสมัยก่อนเขาเรียกกันมา
ก็เลยเรียกตามไปอย่างนั้น และก็ไม่รู้เหมือนกันนะครับว่า
ที่อื่นเขาเรียกเห็ดชนิดนี้ว่าอย่างไร

หน้าตาของเห็ดแพะเป็นอย่างนี้ครับ สีสันสดใสถ่ายรูปขึ้นกล้องมาก ๆ
ผมซื้อที่ตลาดบ้านพระหลวง ต.พระหลวง อ.สูงเม่น จ.แพร่ (บ้านผมเอง)นำเห็ดมาล้างให้สะอาด
เครื่องปรุงน้ำพริกแกง ประกอบด้วย เกลือเม็ด หอมแดง กระเทียม
พริกหนุ่ม ตะไคร้ ปลาร้า ปริมาณดังภาพ
หางตะไคร้เก็บไว้ด้วยนะครับ อย่าเอาไปทิ้ง ตำเกลือเม็ดกับตะไคร้ให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียมและหอมแดง
ตามด้วยพริกหนุ่ม ถ้าอยากให้ละเอียดเร็ว ๆ ก็เอาไปหั่นก่อนเอาไปตำนะครับ ตามด้วยปลาร้า
ไปเก็บผักชะอมกับใบชะพลูหลังบ้าน เอามาเด็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใบชะพลูก็ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ รอไว้
ตั้งน้ำแกง ใส่หางตะไคร้ที่เหลือจากการซอยตะไคร้ทีแรก
ทุบเล็กน้อยแล้วเอามาใส่ในหม้อ และมีคนอร์ซุปอีกครึ่งก้อน
เพื่อความอร่อยของน้ำแกง
เมื่อน้ำเดือดดีแล้ว ก็ใส่น้ำพริกแกงลงไป เมื่อน้ำเดือดดีแล้ว ก็ใส่เห็ดลงไป
ทิ้งไว้สักครู่ จนกว่าเห็ดจะสุก
วิธีการทดสอบว่าเห็ดเป็นพิษหรือไม่ ให้นำข้าวเหนียวนำมาปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แน่น ๆ
ใส่ลงไปในหม้อแกงด้วย หากข้าวเหนียวเปลี่ยนสีเป็นสีดำ
แสดงว่าเห็ดมีพิษ รับประทานไม่ได้ เมื่อเห็ดสุกดีแล้ว ใส่ชะอมกับใบชะพลูลงไป ใส่ชะอมกับชะพลูลงไปแล้ว ปิดแก๊ส ยกลงได้เลย
เพียงเท่านี้ก็อร่อยได้กับแกงเห็ดแพะ
รับประทานตอนร้อน ๆ กับข้าวเหนียวร้อน ๆ
อร่อยสุด ๆ

2 ความคิดเห็น:

  1. ป่าละเมาะ ทางภาคเหนือเรียกว่าแพะ เห็ดแพะก็คือเห็ดต่างๆที่ออกตามป่าละเมาะค่ะ เรียกชื่อตามสีของเห็ดก็ได้ค่ะ เช่นถ้าเป็นสีแดง ก็เรียกว่าเห็ดแดง ถ้าเป็นสีเหลืองก็เรียกว่าเห็ดเหลือง ถ้าเป็นสีขาวก้เรียกว่าเห็ดขาวค่ะ ชาวบ้านจะรู้จักดีว่าเห็ดอะไรที่กินแล้วไม่เบื่อ คือเห็ดที่ไม่เป็นพิษนั่นแหละค่ะ ตอนที่ดิฉันยังเด็กๆ เคยไปกับแม่ และเพื่อนแม่ ไปหาเห็ดในแพะ ตอนต้นฤดูฝน เห็ดแพะจะพากันโผล่ออกมาจากพื้นดิน พร้อมๆกับผักต่างๆ เห็ดแพะทุกดอก ที่ต้นเห็ด และที่ดอกเห็ด จะมีรอยหนอนกิน มีหนอนที่เกิดจากแมลงตัวเล็กๆอยู่ในเห็ดด้วยค่ะ แม่บอกว่า ถ้าเห็ดที่มีหนอนกิน เป็นเห็ดที่กินได้ เพราะขนาดหนอนตัวเล็กสุดๆ ยังไม่ตายเลยค่ะ ดิฉันจึงจำไว้ว่า เห็ดแพะที่กินได้ต้องมีรอยหนอน รอยแมลงกัดกินด้วยค่ะ

    ตอบลบ
  2. คนทางภาคเหนือเรียก ป่าละเมาะว่าแพะ เห็ดแพะคือเห็ดที่ออกตามป่าละเมาะ นอกจากนี้ยังเรียกชื่อเห็ดแพะตามสีของเห็ด เช่นสีแดง เรียกว่าเห็ดแดง สีเหลืองเรียกว่าเห็ดเหลือง สีขาว ก็เรียกว่าเห็ดขาว เมื่อสมัยเด็กๆ เคยไปเก็บเห็ดในแพะ ตอนต้นฤดูฝน จะมีเห็ด และผักต่างๆ โผล่ขึ้นมาจากดิน แม่สอนว่า ถ้าเห็ดมีรอยหนอน และแมลงกัดกิน แสดงว่าเห็ดนั้นกินได้ ไม่เป็นพิษค่ะ

    ตอบลบ