วันอังคารที่ 19 เมษายน พ.ศ. 2554

หมกปลาตอง



หมกปลาตอง หรือ ปลากรายของทางภาคกลาง
เอาเนื้อปลาไปคลุกกับพริกลาบ ห่อใบตอง น้ำไปหมกหรือย่างไฟ
ลาบปลาตอง ( ปลากราย ) เครื่องปรุง
ปลากรายตัวใหญ่ 1 ตัว

ข้าวคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ

พริกดิบหั่นฝอย 3 ช้อนแกง

หอมแห้งหั่นฝอย 3 ช้อนแกง

น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ถ้วยตวง

ข่า 3 แว่น

พริกป่น ½ ช้อนแกง

ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนแกง
ผักที่รับประทานตามชอบพอสมควร ( ถั่วฝักยาว แตงกวา มะเขือ ผักกาด
วิธีทำ


1. ปลากรายล้างให้สะอาด ตัดหัว ลอกหนังออกให้หมด โดยใช้มีดกรีดระหว่าง

หัวหรือตัวนิดหน่อย แล้วลอกหนังจากหัวไปตามลำตัวถึงหาง ลอกออกจนหมด กรีด



ท้องควักไส้และเครื่องในทิ้ง ล้างให้สะอาดแยกเนื้อออกจากก้างออกให้หมด สับให้


ละเอียด พักไว้


2. ต้มน้ำปลาร้า ใช้น้ำเปล่าสัก 2 ถ้วยแกงย่อมๆ ตั้งไฟเดือด ใส่ปลาร้า 4 ช้อน

แกง ใส่ตะไคร้ทุบพอบุบๆ ใบมะกรูดฉีกสัก 2 -3 ใบใส่ลงไปกับน้ำต้มปลาร้า ต้มต่อให้สุก


และเดือดจัด จึงยกลงกรองด้วยตะแกรงถี่ๆ ให้ได้ปริมาณตามต้องการ


3. ข่าหั่นเป็นแว่นๆ แล้วสับให้ละเอียด จึงนำไปผสมกับเนื้อปลาที่สับละเอียด


เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันดีคนหลายๆ ครั้งเพื่อให้เหนียว

4. นำน้ำปลาที่กรองแล้วและยังร้อนอยู่ผสมกับปลาในข้อ 3 แล้วคนต่อไป เติมน้ำ

ปลาร้าผสมให้เข้ากันทำไปเรื่อยๆ เช่นนี้สลับกันไปจนน้ำต้มปลาร้าหมด เนื้อปลาจะมี


ลักษณะเป็นข้นๆ เหนียวๆ

5. เติมพริก ข้าวคั่ว หอมต่างๆ แบ่งครึ่ง ผสมให้เข้ากันแล้วชิมรสดู จึงนำไป


รวนให้สุกอีกครั้ง

6. ชิมดูรสที่ได้แล้วยกลง ปล่อยให้เย็นแล้วจึงเติมหอมแห้งหั่นฝอย และโรยด้วย



ใบสาระแหน่และหอมต่างๆที่เตรียมไว้ เติมข้าวคั่วอีกนิดหน่อย จะได้ลาบปลากรายที่มี


รสชาติตามต้องการ

7. ถ้าชอบรสเปรี้ยวให้เติมน้ำมะนาวลงนิดหน่อย ปรุงรสตามชอบ

8. จัดใส่จานแต่งด้วยสาระแหน่และหอมแห้งหั่นฝอย ใช้รับประทานเป็นกับข้าว


หรือเป็นกับแกล้มก็ได้

9. ฝักเพกาปิ้งไฟให้สุก ขูดผิวออกล้างน้ำให้สะอาดและสะเด็ดจึงหั่นเป็นชิ้นพอ
งาม

ข้อเสนอแนะ

1. น้ำปลาร้าต้มสุกก่อนที่จะนำไปผสมกับปลาที่จะลาบ จะต้องปรุงรสให้เข้มข้น


ไว้เผื่อใส่ปลาจะได้รสพอดี

2. ปลาที่นำมาต้มนั้น ถ้าใช้ปลาร้าอย่างดีไม่มีกลิ่นจัด จะทำให้ลาบมีรสอร่อยขึ้น


3. ใช้รับประทานเป็นอาหารกลางวันและอาหารเย็นได้

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
อีกสูตรจ้า
หมกปลาตอง อาหารพื้นบ้านอีกอย่างที่หาทานยาก เราใช้เนื้อปลากรายกับส่วนผสมและสมุนไพรได้แก่ หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ไข่ ข้าวคั่ว พริก ปรุงรสด้วยสูตรพิเศษของ บ้านต้นหลิว จากนั้นตำให้เข้าเครื่อง และห่อใบตอง แล้วจึงนำไปย่างบนเตาถ่านจนสุก จะได้กลิ่นหอมชวนรับประทานและรสชาติแซบทีเดียว

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น