วันพุธที่ 16 มีนาคม พ.ศ. 2554

กล้วยฉาบ


กล้วยฉาบทำจากกล้วยน้ำว้าดิบ กล้วยไข่ดิบ กล้วย หินดิบ และกล้วยหอมดิบ จะให้รสชาติที่แตกต่างกันไป เล็กน้อย นอกจากกล้วยแล้ว เผือก มันเทศ มันฝรั่ง ก็ฉาบ ได้เช่นเดียวกับกล้วย

ส่วนผสม

1. กล้วยหักมุก 1 หวี

2. น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง

3. น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง

4. น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา


วิธีทำ

1. ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมันทั้งหมดลงในกระทะ พอให้ น้ำมันร้อน จึงปอกกล้วยแล้วฝานเป็นแผ่นบาง ๆ ตาม ความยาวของผล ใส่ลงทอดในน้ำมันทันที หมั่นคนและ พลิกชิ้นกล้วยกลับให้ถูกความร้อนสม่ำเสมอกัน จนกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ทำให้หมดหวี

2. เทน้ำมันออกจากกระทำให้หมด ใส่น้ำตาล น้ำ และเกลือ ลงในกระทะนั้น ต้มจนน้ำตาลละลาย และเคี่ยวต่ออีกครู่ จนน้ำตาลเหนียวเป็นเส้น เมื่อใช้ปลายมีดจุ่มลงในน้ำเชื่อม แล้วยกมีดขึ้น น้ำเชื่อมจะยืดตามมีดเป็นเส้น

3. ใส่กล้วยที่ทอดไว้ลงในกระทะน้ำเชื่อมทันทีที่ยกลงจากเตา เคล้าเบา ๆ ให้น้ำเชื่อมจับชิ้นกล้วยให้ทั่วถึง

4. พักไว้จนเย็นสนิทและน้ำเชื่อมแห้งสนิทด้วย จึงเก็บใส่ ภาชนะที่ปิดได้สนิท


เคล็ดลับ

กล้วยฉาบที่ดี ควรจะมีน้ำตาลฉาบชิ้นกล้วยบาง ๆ เป็นสีขาว ชิ้น กล้วยฉาบควรกรอบ สีเหลือง อ่อนสม่ำเสมอ รสหวานมันมีรส เค็มเล็กน้อย เสิรมให้รสกลมกล่อมดีขึ้น
vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv
กล้วยฉาบรสเค็ม
ขั้นตอน / วิธีทำ
๑. เลือกกล้วยไข่ดิบ นำมาปอกเปลือก
๒. ล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำกล้วยมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
๓. นำกล้วยมาไสกับเครื่องใสกล้วย เป็นแผ่นบางๆ ผสมเนยและน้ำเกลือ อัตราส่วนเนย ๑ ทัพพี/น้ำเกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ นำลงทอดในกระทะที่น้ำมันร้อนจัด ทอดจนเหลือง (ประมาณ ๑๐-๑๒ นาที)
๔. นำมาพักไว้ในกระจาดเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน ผึ่งให้เย็น
๕. แล้วจึงบรรจุลงบรรจุภัณฑ์ นำออกจำหน่าย
vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv
กล้วยฉาบรสหวาน
ขั้นตอน / วิธีทำ
๑. เลือกกล้วยไข่ดิบมาปอกเปลือก
๒. นำกล้วยมาแช่น้ำไว้สักครู่ จึงนำมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
๓. นำกล้วยมาไสกับเครื่องไสกล้วย เป็นแผ่นบางๆ
๔. นำกล้วยที่ไสแล้วมาชั่งในอัตราส่วน กล้วยดิบ ๓ กิโลกรัมครึ่ง ต่อเนยและน้ำตาลปี๊บ ๑ กิโลกรัม
๕. เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันที่ผสมเนย รอจนร้อน
๖. นำกล้วย เนย น้ำตาลปี๊บ ลงทอดพร้อมกันในน้ำมัน (ประมาณ ๑๒-๑๕ นาที) คนตลอดเวลา จนกล้วยเหลืองสวยงามดี และใช้กระชอนตักขึ้น พักไว้บนกระจาด เพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน ใช้ทัพพีคนให้ทั่วจนเย็น
๗. แล้วจึงบรรจุลงบรรจุภัณฑ์นำออกจำหน่าย

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น