วันพฤหัสบดีที่ 31 มีนาคม พ.ศ. 2554

น้ำพริกเผา



ส่วนผสม
๑. พริกแห้ง
๒. หมูสามชั้น
๓. ปลาแห้ง
๔. หอม
๕. กระเทียม
๖. มะขามเปียก
๗. น้ำตาลปีบ
๘. เกลือ
๙. น้ำปลา
ขั้นตอน / วิธีทำ
๑. นำพริกแห้งไปคั่วให้พอเหลือง และทิ้งไว้ให้เย็น
๒. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำมาเจียวให้แห้ง
๓. นำปลาแห้งไปย่างไฟให้กรอบ
๔. นำหอมกับกระเทียมเจียวให้แห้งกรอบ
๕. นำมะขามเปียกมาคั้นเอาแต่น้ำ
๖. นำน้ำตาลปีบมาเคี่ยวให้แดงพอหอม
๗. นำพริกแห้ง หมู ปลาย่าง และหอมกระเทียมนำมาโขลกให้ละเอียด
๘. ตั้งกระทะใช้ไฟพอปานกลาง นำส่วนผสมทั้งหมดลงผัดในกระทะ และเคี่ยวให้แห้งพอสุก
๙. นำมาบรรจุลงกล่องปิดฝาให้สนิท
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
น้ำพริกเผาเป็นอาหารของคนแถบภาคกลาง โดยเรียกชื่อตามลักษณะการปรุงที่เผาส่วนผสม อย่างพริก กระเทียม หัวหอม นิยมทำไว้กินหลายๆมื้อ

เครื่องปรุง
1.พริกแห้งเม็ดใหญ่
2.กะปิ
3.กระทียม
4.หอมแดง
5.น้ำปลา
6.น้ำตาลปิ๊บ
7.มะขามเปียก
8.ปลาย่าง เช่น ปลาสลาด ปลาช่อน
***ส่วนผสมใช้การคาดคะเนเอา รสมือจะแตกต่างกันไป

วิธีการปรุง
1. เอาส่วนผสมหลักอย่าง พริก กระเทียม หอมแดง กะปิ ย่างไฟ เพื่อให้เกิดความหอม
2.โขลกส่วนผสม พริก กระเทียม หอมแดง กะปิ ให้ละเอียด
3.ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา หรือเกลือ
4. ชิมให้ออกรส เปรี้ยว หวาน เม 3 รสนำ
5.ใช้กินกับผัก สด เช่น กระถิน แตงกวา ถั่วพู มะเขือพวง ยอดผักบุ้ง หรือ ผักลวก อย่าง หน่อไม้ ยอดมะแว้ง สายบัวต้มกะทิ และผักดอง ผักบุ้งดอง สายบัวดอง รากตับเต่าดอง

นิยมทำช่วงลงนา หรือหน้านาเพราะเก็บไว้กินได้หลายวัน เพียงหาเก็บผักตามท้องนามาจิ้มก็อร่อย
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

น้ำพริกเผา
เป็นน้ำพริกรสเ้ข้มข้นมาก มีเนื้อกุ้งเป็นส่วนประกอบ

สิ่งที่ต้องเตรียม


1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 15 เม็ด

2. กะปิเผา 2 ช้อนโต๊ะ

3. กุ้งแห้ง 1 ถ้วย

4. น้ำมันครึ่งถ้วย

5. น้ำปลา 1/3 ถ้วย

6. กระเทียมแกะเปลือกซอย 1 ถ้วย

7. หอมแดงซอย 1 ถ้วย

8. น้ำส้มมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทอดกระเทียม หอม กุ้งแห้ง ให้กรอบ

2. นำพริกแห้งแกะเมล็ดออก แล้วไปเจียว อย่าให้พริกไหม้

3. โขลกทุกอย่างให้เข้ากัน ตำให้ละเอียด

4. ตั้งกะทะใส่น้ำมันผัดในกะทะใช้ไฟค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำส้ม น้ำตาล น้ำปลา มะขาม คนให้เข้ากัน พอน้ำพริกข้นได้ที่ ให้ยกลง

5. เสร็จแล้วพร้อมรับประทานร่วมกับผักสด ขนมปัง ได้
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น